在一年四季中，春日的小葱性甘、平，“劲儿”小，是一年中最嫩、最香、最好吃的时候。此时的小葱，由于适宜的气候和温润的土壤，绿叶多、葱白少，水灵灵、嫩绿绿，微微发甜，葱香浓郁，无论是生吃还是熟食，不管是切成葱段还是剁成葱花，都不失为一道活色生香的调味佳品。
葱的味道其实就是人间烟火的味道
在数不清的食材中，葱姜蒜的地位是卑微的，不要说和名贵的海参鲍鱼之类无法相比，即便放在菜蔬中间，弟兄三个的相貌也不出众，是再寻常不过的平民百姓。葱姜蒜性格泼辣，窜劲十足，可谓是调味菜蔬中的“三剑客”。不过它们天生就是做调料、辅料的命。以葱为例，顶多也只是在葱爆羊肉、葱烧蹄筋等寥寥几个菜品中，当一回主料，虽然细爽柔滑、入口极佳，但主料毕竟不是主角，个头再大，身材再壮，也很少独自成为一盘菜。不过，无用乃大用，越是最不起眼的东西，往往也最不能缺少，葱姜蒜就是这样。中国的饮食讲究色香味俱全，再高贵的珍馐菜肴，如果少了葱姜蒜的“锦上添花”，不能说寡淡无味，至少是有所欠缺。能把配角做到极致，达到圆满，不能不说是葱姜蒜的一种境界。
旧时的饭馆、饭铺门口，常挂贴着“烹煮三鲜美，调和五味香”“高厨巧做三鲜美，妙手熟调五味香”之类的对联，用以招徕食客。专业的厨子讲究色香味，寻常人家的一日三餐也离不开葱姜蒜，正应了老祖宗的那句“民以食为天，食以味为先”。诸多调味菜蔬中，葱排行老大，地位自然不一般。无论城乡，但凡做中国菜的厨房，必备有葱，无关穷富。葱香四溢，缭绕不绝，迎合了以调味为中心的中国烹调需求，故而葱在调味菜蔬中稳坐头把交椅。
葱有辣味，不生虫，自然与农药不沾边，绿色环保无公害，也是其受人喜欢的原因之一。
是上天赐予人间的天然尤物。区别大葱小葱，葱白是标尺，大葱葱白多，小葱葱叶长。在葱类的家族中，属越冬的春日小葱最水嫩，也最鲜美，看着养眼，吃着够味儿。小葱的嫩是新生婴孩般的娇嫩，葱叶用吹弹可破来形容一点也不过，透过晶莹剔透的碧绿葱管，隐约可见里面汩汩流淌的汁液，那是地气升腾的造化，是一抹最亮的春色。早春的小葱是不谙世事的孩童，水灵中透出一股顽皮，两个嫩绿的尖尖角，直竖竖刺向天空，像两个号角，奏响了早春的乐曲。小葱的扮相，像极了戏曲中的青衣，颜值极高，是人见人爱的小萌娃，先看那无暇的葱白，在泥土中深埋了一个长冬，饱蘸了清灵露水，刚一冒头，就沐浴了春日暖阳，嫩嫩的葱白自然是纯净莹莹，温润晶亮。
难怪古代许多文人墨客把女子嫩白的手或者纤纤手指比作“葱白”，如果我没有猜错的话，古人眼中的那种“葱白”，应该就是小葱的“葱白”。
藏于地下的是一截雪白，拱出地表的部分却是一派碧绿，这绿是天然的绿，绿得厚实，绿得清新，绿得透亮，绿得耀眼，若是午后的阳光照在上面，那粘稠的绿意似乎变得稀薄了，顺着湿漉漉的葱叶流淌开来，化为盈盈春水。除了嫩、白、绿，春天的小葱还有一个特点就是香。或许是越冬凌霜的缘故，小葱的香并不浓烈，也不冲鼻，夹杂着丝丝缕缕的甜，浸润着春气，略带有青涩，是一种若有若无的香，是一种清清爽爽的香，是一种缥缈灵动的香，让人怎么也闻不够。
小葱是农家春天饭桌上最可口的调味菜蔬
小葱身材娇小，但志气不小，可生吃也可熟食，可切成葱花炝锅，也可截成葱段炒菜，还可以用葱花做辅料，做成一碗喷香的葱花面条，可谓是菜肴主食中名副其实的百搭辅料，口感、功效毫不逊色于大葱。经历过冰天雪地的洗礼，春日返青后的小葱，暴躁和辛辣消磨掉了不少，性格温顺，适合生吃，整棵卷在烙馍里，或者切段蘸酱就馍吃，口味都不错。乡间有一道经典的菜品，叫做“小葱拌豆腐”，豆腐以嫩豆腐为佳，小葱最好是新鲜的，撒上盐，再淋点小磨香油，无论就馍下饭，还是当做下酒小菜，都是不错的。多年前我在一所乡村学校教书时，一日半夜突然有好友登门造访，朋友来了免不了要小酌几杯，酒倒是床底下还有两瓶，作难的是半夜难觅下酒菜。一番思索，想起校园一角有位同事种有小葱，此时不大不小长势正好，于是摸黑前去薅了一大把，洗净切段，摆成两盘，置于桌上。
乡间有个说法，下酒菜不能是单数，故而即便是一模一样的葱段，也要勉强凑成双份。深夜里，我和朋友喝着小酒，嚼着葱段，聊着往事，不知不觉两瓶白酒见了底，两大盘葱段也进了肚。小葱和鸡蛋的结合也是绝配，成就了一道叫做葱花鸡蛋的民间美食。幼时在乡间生活，春日时节，家中若是来了客人，祖母就会喊我：“刚啊，去薅几棵小葱”。一把鲜亮亮油绿绿的小葱薅回来了，祖母又唤我去鸡窝里摸几个鸡蛋。鸡蛋是极新鲜的，还带着母鸡的体温，我把鸡蛋紧紧握在手中，步子走的很慢，直到祖母笑吟吟接过鸡蛋，才长长松了一口气。祖母把小葱洗净，剁碎，掺入搅好的鸡蛋中，倒进油锅里煎，很快，一盘葱花鸡蛋就端上了桌。葱花鸡蛋是旧时乡间待客的经典小菜，星星点点的葱花，金黄金黄的鸡蛋，再加上鲜嫩的口感、清香的味道，可谓是色香味俱全。老家一带，招待客人流传着“宝丰酒，前门烟，葱花鸡蛋炒的干”的乡谚，足见葱花鸡蛋的地位不一般。过去，不年不节，家里没来客人，是很少能吃到鸡蛋的。偶尔吃一次，能记好长时间，尤其是配着春日小葱煎的鸡蛋，真叫一个香，那是一种柔软温润的香，是一种春意融融的香。
葱花油馍和烙馍卷葱是乡间面食中的极品
过了春分，菜园里各类菜蔬陆续下来了，此时春耕已告一段落，闲下来的村妇们便打起了这些春蔬的主意，一是尝尝鲜，二是改善下生活。诸多与春蔬有关的面食中，葱花油馍和烙馍卷葱烙是最解馋的。烙葱花油馍最好用小葱，春天的小葱最佳，用大葱或者老葱，口感不好，还垫牙。葱花油馍的油，乡间常用小磨香油，醇厚绵长，特别香。面用的是好面，即小麦面。面和的优与劣，决定着葱花油馍的品质和口感。油馍不同于发面厚馍，是死面，必须反复揉面团，一直和得柔软且劲道。擀好馍剂儿，抹一层香油，撒一层细盐，密实实地铺上一层葱花，再均匀卷成长条状，按扁后擀成圆饼，摊到鏊子上，烧麦秸火慢烙，待两面烙得油亮亮闪着光，葱香从油馍里钻出来，即可用小擀杖挑下，放在锅排上。葱花油馍趁热最好吃，不用就菜，外面焦黄酥脆，里面松软咸香，油香掺杂着葱香，混合着麦香，对味蕾绝对是强大的冲击，是庄户人家招待客人的佳品。不过，葱花油馍一放凉，就会变硬，不好咬，还费牙，除非放到面条碗里泡泡，不然嚼不烂。除了葱花油馍，烙馍卷小葱也是不错的搭配。春葱窜劲不大，还发甜，脆生生的，生吃都不辣，若是卷在烙馍里，再配上一碟酱豆，更是好味道。乡谚说：烙馍省，蒸馍费，常吃锅盔卖了地。一句稀松平常的俗语，道出了烙馍节省面和柴的优点，也树立了其在农家一日三餐中的地位。烙馍的吃法很多，可单独吃、就菜吃，也可卷菜。烙馍的包容大度，决定了无所不卷荤素通吃的本色，卷豆腐、卷豆芽，卷熟肉、卷鸡蛋，最简单省事的就是烙馍卷葱。烙馍筋道有嚼头，小葱微辣脆生生，别有一番好滋味。庄稼人常说，烙馍卷葱，叽哩咕咚。昔日乡间，庄稼人从地里干活回来，肚子饿的前心贴后背，一看媳妇烙好了一沓子烙馍，随手从锅排上抓起一张，扭头走进院子一角的菜园，弯腰薅两棵小葱，根一掐皮一剥，从缸里舀瓢水一冲，摊开烙馍左手一托，右手将葱叶从中间折起，按压在烙馍中间，两手噌噌一卷，往灶房门口一蹲，吃起来风卷残云。烙馍卷小葱是庄稼人心心念念的好吃食，参与了庸常的农家生活，融进了乡间的喜怒哀乐。祖父在世时，曾经给我讲过两个与烙馍卷葱有关的陈年旧事。一个说的是过去我们村上有个富户，是出了名的仔细头（方言，即吝啬小气者）。一游乡卖菜人，在村上卖菜多年，从来没见这家人买过半根菜毛。卖菜人纳闷，心想莫非此户人家不食菜蔬？出于好奇，一日经过富家宅院，故意将一捆卖剩下的小葱丢于门口，想探个究竟。翌日，卖菜人挑着菜担，途经富家门前，被等候多时的主人拦住，劈头盖脸一番怒斥：“你这货是不是活过月了？谁叫你在俺家门口丢了捆儿小葱？你还叫不叫俺过了？”买菜人也不生气，呵呵笑着询问详因。俗云：抬手不打笑脸人，富家主人强压着怒火说：“搁往常，俺一大家子人，一顿饭烙十几张烙馍就足够吃，夜黑儿（方言，即昨天晚上）俺闺女把你这捆儿小葱捡回去不当紧，老老少少都争着卷葱吃，一家伙比往常多吃了七八张烙馍。”买菜人听罢此言，心里偷着笑，这回我算是真服了，嘴上却连连道歉：“都怨我，都怨我，下闪一定看好我的葱，丢哪儿也不能再丢您家了。”另外一个趣闻，说的是邻村的一个地主，家里骡马成群，却是个守财奴。这个地主在饮食上有个偏好，最爱吃烙馍卷小葱。不过，他的吃法很特别，和常人不一样。小葱比烙馍卷儿长，其他人吃时，都是将小葱从中间折一下再卷，卷的严严实实，外面看不到葱。地主卷烙馍卷儿，从来都不折小葱，卷好后葱叶露在外面。咬第一口烙馍卷儿之前，地主总是习惯性地用手将葱叶往下拽一下，然后再吃；再拽一下，再咬一口。如此这般，吃到最后，手中的一张烙馍进肚了，那棵小葱仍是完整的，让你不得不佩服地主的精明和节省。乡谚说：菜是引食草。在这个地主的眼中，小葱充当的就是引领员的角色，哄着骗着把烙馍吃进了肚，完成了使命，保全了自己。
葱白和姜片熬水是乡间治疗风寒感冒的经典药方
乡谚说：“吃葱一根，顶药十副”“常食一株葱，九十耳不聋。劝君莫轻慢，屋前锄土种”。小葱是乡间灶房的必备之品，也是药食同源的佳蔬良药，作为调味之品，可煎炒烹炸、增香调味、祛除膻腥；作为一味中药，能疗疾治病，有发表、通阳、解毒、祛风、发汗、消肿、散瘀之功效。明代李时珍《本草纲目》载：“葱白作汤治伤寒湿热、中风耳目浮肿、能出汗。”老家的方言很生动，表述也准确，譬如对常见疾病的叫法，远比文绉绉的学名好理解，乡人把风寒感冒俗称为“冻着”，风热感冒则称为“热风乏”，腹泻叫做“冒肚”，等等。老辈人常说，偏方治大病。幼时在乡间生活，每每得了伤寒感冒，母亲总是用带着须根的葱白和姜片熬成汤汁，让我趁热喝上一大碗，身上的汗出透了，寒气赶跑了，感冒也就好了。小葱还是一味活血化瘀的中药，庄稼人干活走路，不小心扭伤了脚脖儿，薅几棵小葱，切碎放蒜臼里捣成糊状，敷在扭伤处，用布条缠好，睡上一觉，第二天疼痛就会减轻。
高分高分求宣传口号。餐饮的（川味小炒），要做宣传单了，有上半句口号是:漫味江湖菜。帮忙想下半句，如果好，可加分，要求脍炙人口，说起来朗朗上口，体现出高端大气上档次，如果可以... 高分高分求宣传口号。餐饮的（川味小炒），要做宣传单了，有上半句口号是:漫味江湖菜。帮忙想下半句，如果好，可加分，要求脍炙人口，说起来朗朗上口，体现出高端大气上档次，如果可以，把“小炒”二字加进去！
欲闻小炒香，，客源广进之意
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挑部位，依喜好选牛排：菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼,全指的是牛排肉取材的部位.啊哈,又想选菲力吗?其实,真正吃牛排的行家,会依自己喜好的口感质地,来选择适合部位的牛排.而且通常,都不会是菲力. 菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”,相当於猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一块,所以质地超嫩得没话说,相对也精瘦得油花极少.很多人认为菲力高贵又不会太肥,实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”,太嫩太瘦的肉质,也意味著较缺乏肉汁及咬劲,并且烹煮过头一点就显得老涩,反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合.因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用. 就像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋.例如和菲力同属於“前腰脊肉”的纽约客,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那麼均匀漂亮,却是标准的“嫩中带腴”,“香甜多汁”,嚼起来满口肉感,非常过瘾,豪迈又具个性的风味,是许多行家最爱. 食量够大又懂牛排的美国饕客,乾脆就点丁骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排,大块肉排中间夹著 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到. 另一种便宜大碗,口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye),顾名思义,它取自牛肋脊部位,或许比不上腰脊肉那样嫩,但“骨边肉”向来好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,请年轻男食客享用此味,好评总不断. 正宗的沙朗则取自“後腰脊肉”,也是牛只运动量极少的部位,肉质细嫩还油花满布,像大理石纹般美豔动人;相对於菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步,让食客第一口就惊豔於牛肉的极致鲜甜. 至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小排,它带骨带筋又够肥腴的肉质,本来就很多汁耐嚼,特别是采用牛的第六,七根肋骨烹制成的“台塑牛小排”,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的本地食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力. 除了以上几个品项,像牛肩胛部位的板腱肉,上肩胛肋眼心,牛肚部位的腹胁肉,上後腿肉等,这些部位虽然肉质纤维较粗,但或因油花丰富媲美沙朗,或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力,价位又只要高级肉排的三分之一,常被、拿来充作牛排.如果上餐厅付高价,却吃到名不副实的牛排,当然令人火大,但若拿来自家用,煎薄片牛排,涮火锅,烧肉,这些品项的肉品却非常物超所值呢.
