作为刚入行的会计新手，您需要了解餐饮行业的知识，更需要全面掌握餐饮企业会计的工作内容、成本控制及账务处理技巧。
·餐饮业如何进行"营改增"？&餐饮企业会计有哪些基本内容？&会计岗位工作职责，你要了解的时间节点有哪些？&餐饮企业会计如何控制成本：出品毛利率、单位出品标准、原材料入库价格…&二级库的营业成本科目如何确认？&月底库存盘点的"二级库"假退库的难点如何处理？
　　丛老师系统整理了自己从业二十年的经验，结合营改增新政，手把手教您掌握餐饮企业会计实务技能，让您快速成长为独当一面的工作能手。
餐饮企业财务日常工作与成本管控 网络直播（第28期）
全面掌握餐饮企业会计的实务技能、成本控制及账务处理技巧，快速成为独当一面的工作能手。
【课程形式】
【第一部分】
录播课程，共40集教学视频，累计14.9小时，学习期限60天。
录播部分包括餐饮业财务处理及延展知识和直播部分的重、难点问题解析所有视频。
餐饮业财务处理及延展知识部分是课程学习的基础。
【学习提醒】
直播开课前学习视频内容，学习效果会更好。
【第二部分】
直播课程，本期为周末班，累计5课时，主要针对重、难点问题解析。
日　周日　09:30～12:00　14:00～16:30
【报名收费】
【课程附赠】
电子版复习资料一份
学员问题举例
学员提问：店内员工工服如何进行会计账务处理？
老师解疑：分为开业前和开业后的员工工服账务处理。开业前进入长期待摊费用——低值易耗品——员工工服科目核算。开业后进入营业费用——低值易耗品——员工工服科目核算。另外注意员工工服金额，是成批购买，按季节的消耗时间进入待摊费用——员工工服科目摊销。
学员提问：给顾客的衣服弄脏了，公司拿去洗的话， 这应该入什么科目?
老师解疑：日常运营中，用营业费用--促销费科目核算。
学员提问：店面进行门面的转让，付给对方转让费该怎么处理？
老师解疑：对方需要提供发票，如没有发票需要采取单位去税务局代开。单位不想交税金，就进入内帐长期待摊费用——店面转让费科目核算。对方提供发票就进入正常的长期待摊费用科目核算。
学员提问：我们一天的现金收入5000，刷卡10000，美团1000，优惠劵2000，怎样做分录？
老师解疑：凭证分录：
借：现金--5000元
借：银行存款--10000元
借：营业费用--餐券2000元
借：应收账款--美团网-1000元（未扣佣金之前）
贷：营业收入--18000元
学员提问：发放代金券如何进行账务处理？
老师解疑：由吧员去出纳处领取并签字，吧台发放时建立代金劵发放表，并由前厅负责人签字，财务盖章后进行发放。发放时不做账务处理，只进行印刷过程中的工本费处理，核单要统计发放代金券的数量和面值。
学员提问：免单要做账务处理？计算收入吗？
老师解疑：免单在内部进行档口成本核算处理，在计算收入时按店面运营实收进行计算收入。
学员提问：新开的店用餐打折的话，是按打折后金额确认收入，还是按打折前的金额确认收入，折扣计入销售费用？如果按打折前的金额确认收入的话，收入不是会高估吗？
老师解疑：营业收入按实收进行账务处理，折扣金额可以去软件进行查询，按促销费-折扣进行店内的运营分析。
什么是网络直播？
网络直播&&在家通过互联网与老师&面对面&的上课！
这是一种崭新的网络教学形式，课程在线直播，师生、同学间可以即时交流互动，小班授课，老师与学生虽然相隔万里，却仿佛置身于同一间教室，无论你在繁华都市还是边陲小城，都可以在家方便的学习优秀老师的精彩课程，进而提升自己的业务技能、丰富自己的实战经验！
《餐饮企业财务日常工作与成本管控》这样的实务网络课程，助你早日升职加薪！
网络直播的性价比很高，学习费用仅为很多类似课题的面授培训1/2甚至1/3 ！
网络直播的课程老师每期都会更新内容，结合最新案例，让您掌握最新政策、了解最新规定
老师提供课后实操练习、最新法规等相关配套资料。帮助您巩固所学内容。
听课与工作中的疑问可以请教老师并与其他从事类似工作的同学即时交流互动！
足不出户，就能解决您的问题。您所在的城市可能找不到解决您实际问题的课程，现在您可以在家学习了！
网络直播课程形式与内容试听
视频中展示的是网络直播课程形式与老师授课片段，您可以全屏观看。课程的更多精彩内容静待您来学习，相信您定将不虚此学！
餐饮企业财务日常工作与成本管控
第一部分　直播部分
餐饮企业“营改增”政策如何落实到工作实际？做好成本核算和账务处理工作有哪些实用技巧？丛老师在教学内容中无私分享自己餐饮业二十余年的经验总结。
一、2018年餐饮业增值税发生的变化
　1.餐饮业营改增后税金如何抵扣、计算和上交
　2.发票升级版的变化
　3.财务报表的调整
　4.增值税企业二级科目应交税费由原先5个变为10个
　5.增值税对餐饮业主要影响
　6.餐饮业增值税的主要应对策略与税收筹划
　7.对财务会计税务管理的影响
二、餐饮业月份税金计提范围和种类
　1.取得收入时会计分录
　2.个人所得税计算公式
　3.印花税会计分录
　4.残疾人保障金会计账务处理分录
　5.企业税金注意事项
　6.税务稽查为何总惦记您？
三、餐饮店面筹建过程中如何进行账务处理？
　1.餐饮行业店面筹建过程中，会计做哪些工作？如何进行账务处理？
　2.餐饮新开店面如何进行软件账套设置？如何进行会计科目的设置？
　3.餐饮行业店面营业前，发生的费用、成本类明细如何进行账务处理？
　4.餐饮行业在店面营业中，发生费用、成本明细如何进行账务处理？
四、餐饮行业成本与费用的核算
　1.餐饮行业成本费用如何进行分类？
　2.如何依据库管开具单据类型进行成本分类?
五、餐饮业成本管控的难点问题解析
　1.餐饮行业成本控制路径和方法？
　2.餐饮行业实际成本控制类明细会计如何掌握难点？
　3.餐饮行业会计如何进行成本分析？
六、餐饮业成本与费用审核流程
　1.成本类明细会计如何进行有效方法审核？
　2.费用类明细会计如何进行有效分类审核？
七、年度企业所得税汇算注意事项
　1.企业发生的业务招待费支出，税前扣除标准是多少？
　2.哪些行业不能适用研究开发费用税前加计扣除政策？
　3.一般纳税人购买内部职工食堂的炊具设备能否抵扣？
　4.企业为员工承担的个税，计算企业所得税时能否扣除？
　5.企业员工商业保险是否可以在企业所得税时能否扣除？
　6.企业的税收滞纳金、社保滞纳金可以税前抵扣吗？
　7.老板、股东及家属、内部员工在国家以外的发生的医疗费用的否可以抵扣？
　8.开具发票单位名称不一样是否可以税前扣除？
　9.工服可以在税前进行扣除吗？
八、年度拟定财务报告前注意事项
　1.公司总体评述
　（1）财务绩效水平，用经营成果对本公司的分析（列表说明）
　（2）公司分项绩效水平（财务报表分析）
　2.经营成果分析
　（1）产品综合能力评价（综合毛利率、出品毛利率、陈本费用利用率）
　（2）利润协同评价
　（3）现金流评价（结构、流入、流出）
　（4）经营分析
　3.企业发展能力分析
　　收入增长率、中资产利用率、、利润增长率、流动资产增产率
九、2017年度财务决算的报表
　有的餐饮企业合作股东特别多，并且只合作1年，股东进行调整，有重新注资的新股东，财务部需要对股东分红的利润分配要准备的计算。保证股东的利益，年度进行编制财务决算，调整年度内真实的利润分配的发生。股东利润分配注意事项？
　年度财务决算报表模板
十、互动答疑时间
第二部分　视频部分
　1.你需要了解的餐饮企业的行业知识有哪些
　2.餐饮企业的财务部门工作流程及职责介绍
　　会计在餐饮行业中称为主管会计，以店面为核算主体，又称品牌店主管会计，业务直接上级是财务经理（财务负责人）、业务下级是成本会计、出纳、间接下级是库管。
　　餐饮企业中，出纳做什么工作？会计做什么工作？库管做什么工作？财务主管做什么工作？这些工作岗位之间的内在衔接和具体要求是什么？
3.入行后，你需要从哪些方面提升自己，进而在职业发展道路上步步高升
二、餐饮企业会计日常工作实务技能指导
　1.岗位工作基本内容及职责要求
　　(1)如何根据规定会计科目正确设置总分类账户和明细分类账户？
　　(2)编制各期（月、季、年）会计报表的技巧有哪些？
　　(3)成本、费用核算和管理工作的要点有哪些？
　　(4)预提和待摊费用核算的工作要点是什么？
　　(5)如何根据工资表，水、电、燃料耗用表等费用项目编制费用分摊表？
　　(6)监督所属品牌店成本会计、出纳、库管岗位的工作情况，如何有效监督？
　　(7)净资产进行核对监督，对成本核单、库管上报的资产购入、调入进行核对的方法是什么？
　2.各岗位工作完成的时间节点
　　(1)每天需要完成的工作是什么？
　　(2)每5天需要完成的工作是什么？
　　(3)每10天需要完成的工作有哪些？
　　(4)每月固定日期要完成的工作总结：
　　　1)每月10日核对供货商结账单据，包括送货品种、金额、供货单位逐笔核对，签字确认。
　　　2)每月8日核对出纳的制作奖金表，对奖金系数、金额、合计进行逐笔核对，同时签字确认。
　　　3)每月10日上报财务负责人、品牌店执总、财务各项财务报表，包括财务报表和毛利表。
　　　4)每月10日前对所属品牌店的收入，进行税金提取、计提和计算。
　　　5)每月10日上报财务经理品牌店待结明细和综合毛利率。
　　　6)每月15日前核对出纳制作的工资表，包括工资标准、工资额度、计算金额，逐笔核对，同时签字确认。每月15日对结账供货商的发票真伪进行严格的查验与校对，保证有效的成本扣除。
三、餐饮行业的成本与控制
　1.出品毛利率的控制
　　采购原材料时不但要保证品种、价格的稳定，同时也要保证出品毛利率的稳定，这样才能控制毛利率比率标准和范围；控制厨房人员的出品技能和出品标准、出品的利用率，降低原材料的成本，提高出品的利用率。
　2.单位出品标准的控制
　　库管进行原材料入库后，主管会计要不定期的在同期会计期间内进行同类产品的价格对比，保证原材料的价格稳定，同时对单位成本的原材料进行三方供货商的对比，来确保出品的毛利率和本期利润最大化。在选定的供货商后，要监督采购部签约固定的原材料供货商，保证原材料的质量和毛利率。
　　毛利率的控制是多方面的：一方面厨房出品控制占主要，另一方面销售环节要沟通配合好。前厅销售毛利率高的菜品数量多，剩余的出品原材料，前厅抓紧时间销售菜品，本月毛利率上浮的幅度就大，其次就减少。
　　财务会计在核算出品时，每月从软件导出菜品大类中前10名的菜品销售排行榜，核对出品毛利率。这一环很关键也很重要，这也是做内部成本控制不可缺少的环节。
　3.原材料入库价格的控制
　　财务部是对原材料的成本控制，是财务部人员的岗位职责，每周采购部提交的原材料的价格变动表，进行网上查询和实际价格的调研，进行横向的对比，找出出成率高、价格低的原材料，与采购部共同制定原材料的类别和价格。
　　在每月进行原材料采购价格的抽查工作，不定期的对供货商进行监督，保证出品毛利率和原材料的成本价格，按规定的供货商送货品种和送货时间，财务部会计进行核查。
　4.废品的二次利用与处理
　　厨房在进行出品加工时，出现好多的次品和废品及边角余料，但为了降低原材料的成本，厨房可进行菜品更新与创新，再次利用废品创造出品的价值，提高营业收入。
　　会计账务处理分录与营业成本分录一致，但在计算出品毛利率和营业成本分析时要单独列出创收的原因。
　5.原材料产品质量的控制
　　按采购部下发的原材料产品质量标准与厨房收货标准进行收货与验货，同时按产品的出成率计算出品毛利率，如发现原材料质量不合格，可进行拒收和退货，库管不予开具各种入库单，只有保证原材料的质量才能保证菜品的出品毛利率。这也是验收采购原材料关键的第一步。
四、餐饮行业的会计账务处理
　1.毛利率的计算公式
　　成本毛利率=毛利/营业收入*100%
　　成本毛利=营业收入-营业成本
　　出品毛利率=出品毛利/出品收入*100%
　　出品毛利=出品收入-出品成本
　2.非主营业务收入科目的确认
　　餐饮业主营业务收入是按工商注册的营业执照的正餐消费确认的，非主营业务收入是指在主营业务经营以外的收入项目，是在餐厅中进行季节性消费的产品收入。例如：茶叶、月饼 、粽子等。
　3.营业成本和营业费用科目明细的确认
　　作为进入餐饮行业会计新学员，非常容易混淆这两个科目的核算，如何进行分类？
　　餐饮业的营业成本和营业费用会计科目明细按科目使用种类进行分类的。
　　直接参与餐饮菜品制作的成本称为营业成本，间接参与餐饮消费和服务的物料用品和低值易耗品称为营业费用。
　4.二级库的营业成本科目确认
　　为了准确核算餐饮厨房的&出品成本&和&出品毛利率&，每月底最后一天在财务会计监督下进行&二级库&库存明细盘点，幷列出&二级库&成本明细进行冲减当期的出品营业成本。
　5.员工餐费用的核算与账务处理
　　按店面员工人数和就餐标准会计每月进行核定当期的员工餐成本。库管在验收员工餐时，要单独开具员工餐&直拨单&，并在月底最后一天进行员工餐原料的盘点，按实际原料核定员工餐是否超出标准，如超出标准与厨房厨师长进行直接沟通，找出&超标&的原因。
　6.财务费用科目的账务处理
　　餐饮行业的特点，由于购买支票和其他财务费用时，金额不算太大，不需按照正规会计制度、会计准则进行会计科目的核算，直接按发生的费用金额进入&营业费用&其他会计科目。
五、餐饮业会计的难点与要点解答
　1.月底库存盘点的&二级库&假退库的难点处理
　　(1)盘点前，库管正常进入开具直拨单的会计分录
　　(2)月底盘点&二级库&后会计账务处理
　　(3)次月会计第一张凭证账务处理（财务软件上操作，按所有明细进行分类操作）
　2.餐饮行业奖金系数的难点处理
　　每月核定餐饮业店面的奖金系数，是目前的会计难题，在核定中涉及店面职工的级别、非主营业务收入范围与金额、主营业务收入指标等相关业务。
　3.存货分类的要点掌握
　　存货分为原材料、库存商品、物料用品、低值易耗品4大类，其中原材料和库存商品进入营业成本会计科目，物料用品和低值易耗品进入营业费用会计科目。
　4.营业成本核算中库管开具各部门入厨单（直拨单）的自动结转成本明细的会计核算
　　在财务软件中，根据直拨单的品种和种类，进行查看单据号、规格与型号是否一致，主管会计审核各档口的成本明细归类是否错误，如果没用错误，自动结转营业成本，自动进行成本的分类和各档口的成本核算，不需要再进行另类的财务处理，进行简单、快捷的账务处理。
　5.白条子入账的账务处理
　　(1)日常报销及采购零星报销出现白条子如何处理？
　　(2)通过供货商结账出现白条如何应对？
　　(3)工程费、维修费无发票如何处理？
　6.海鲜4月23日进货100斤，4月26日剩余20斤，每斤成本15元，销售价格60元/斤，财务应如何处理此类难题？
　7.餐饮业顾客李某付款1000元，已开发票，在一个月后来店内消费500元，如何进行账务处理？
　8.王先生办理会员卡充值现金卡5000元，充值后卡内金额6000元。如何进行账务处理？
　9.张女士6号桌就餐消费300元现金，送可口可乐饮料1瓶，成本进货价格3元，如何进行账务处理？
　10.公司与酒水供货商签约酒水供货合同，合同金额为20万销售酒水合同，对方付给我公司进店费10000元，同时给对方3%的返点。如何进行财务处理？
六、延展知识
　1.餐饮行业财务的新要求
　2.成本、费用核算的方法
　3.成本、费用控制的路径
　　丛伟老师，高级财务管理师、会计师、餐饮业财务工作经验二十余年。先后担任大型中餐行业——北京杨记兴餐饮管理有限公司、北京南国苑餐饮管理有限公司、北京明月三千里餐饮管理有限公司、北京大自然餐饮管理有限公司的财务总监，致力于餐饮企业会计实务技能指导和培训，实战经验非常丰富。
　　丛老师具有餐饮企业二十余年的财务管理经验，实务技能丰富。从事餐饮工作以来，系统整理和总结了餐饮企业会计常见问题，将复杂的问题用通俗易懂的方式表达；授课内容针对性较强，讲课思路清晰，对学员认真负责。课程内容可操作性强，完全贴近实际业务，学员学完之后即可在岗位实践中应用。
报课流程与注意事项
1果断点击右侧的【报名按钮】
开放课堂指&正保远程教育开放课堂&是中华会计网校的开放课堂、直播教室。
3选中该课程并通过网银支付学费
支持向开放课堂汇款支付学费或用您在开放课堂的现金余额报名，但需致电网校客服 010- 。
4按提示进入课程直播教室测试
交费之后，您要在课程开始前进入直播教室进行简单的测试，以保证到时可以顺利听课。
5提前预习课程内容整理问题
通常老师会提前将课程讲义（配套资料）上传至直播教室，您可以在【共享文档】中下载预习，同时请整理自己工作中遇到的问题，在师生交流时请教老师。
6准时进入直播教室听课学习
如果可以，请尽量提前进入直播教室！如果临时有事无法按时听课，请致电网校客服 010-申请改为下期听课。
直播课相关规则
1.直播课程开课前，学员如当期无法上课，可免费申请更换至下期；
2.直播课程开课后一周内，学员未登录听课，申请退课需收取学费的10%作为退课费，因故未能正常听课的
　可申请下期免费重听1次；
3.直播、录播课程开课后，学员如不满意课程内容且学习进度未达50%（包含），可申请退还剩余学费，
　学习进度超过50%，不可申请退费；
4.若直播课有配套视频课程，学员申请退课需根据学习进度收取学费后退还剩余学费；
5.直播课因其教学特点，若因故未达到开课标准，可能会延期或取消，遇此特殊情况时网校将及时通知，
　并可为学员办理退费；
6.如需发票，请在报名交费后1年内提交申请，逾期将不予办理。
1课程简介这是怎样的一个课程？
2网络直播这个课程是怎么讲的？
3课程试听看看课程到底什么样！
4课程内容这个课我能学到什么？
5教师介绍讲课的老师怎么样呢？
6报课须知想要学习，怎么报名？餐饮业毛利率怎么算_中华文本库
第1页/共5页
餐饮业毛利率怎么算
餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳营业税金。因而，毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。
一．餐饮企业毛利率的特点
1．餐饮企业的平均毛利率要大大高于制造企业，这是由餐饮企业独特的经营特点所决定的。餐饮企业与制造企业的经营特点不同，因而其成本费用构成与制造企业也存在较大的差异。
餐饮企业由于多为自建渠道（即自主管理经营场所），自己负担渠道费用（包括房租、装修、水电气费、人员工资等），各项中间费用较高，因而其毛利要大大高于制造企业，以
弥补由于渠道管理（即餐厅运营）所发生的各项费用开支。
而制造企业大都是利用现有渠道（包括代理商、批发商、零售商等）来实现产品的大规模分销，这样就大大减少了渠道费用，其毛利率较低是由于它要将部分毛利向渠道商让度，以补偿渠道商在产品分销过程中所付出的成本费用，并保证渠道商获得一定的经营利润。
2．餐饮企业酒水的毛利率一般要高于厨房制作食品的毛利率，二者之间存在着较大差异。
餐饮企业内所销售酒水、饮料的价格一般要高于市场平均零售价格。酒水是餐饮企业中毛利率最高的一部分产品，是餐厅毛利润的重要来源。由于餐饮企业的渠道管理费用要远高于制造企业，因此餐饮企业往往通过酒水销售的溢价收入来提升整体毛利水平，以弥补渠
道管理中发生的各项开支。
由于餐饮企业所经营酒水（包括外购酒水饮料及自制的酸梅汤、鲜榨汁等）的毛利率一般要大大高于厨房制作食品的毛利率，二者之间有较大差异，因而应该分开核算，以利于成
本的管理和控制。
3．餐饮企业所用原材料（以农产品、畜禽产品、水产品为主）价格的周期性变动会对餐饮
企业的平均毛利率水平产生较大的影响，这是由农产品生产的特点所决定的。
餐饮企业的原材料以农产品、畜禽产品和水产品为主，其价格经常出现季节性或系统性的
第1页/共5页
寻找更多 ""餐饮业成本核算_百度百科
声明：百科词条人人可编辑，词条创建和修改均免费，绝不存在官方及代理商付费代编，请勿上当受骗。
餐饮业成本核算
《餐饮业成本核算》，作者： 林小岗，吴传钰编著。由2007年7月份出版。本系列教材在编写中，始终立足于职业教育的课程设置和餐饮业对各类人才的实际需要，充分注意体现以市场为导向，以行业适用为基础，紧紧把握职业教育所特有的基础性、可操作性和实用性等特点。
作　者： 林小岗，吴传钰 编著
出 版 社：
出版时间：
版　次： 1
页　数： 151
I S B N ： 7
包　装： 平装
餐饮业成本核算内容简介
本系列教材在编写中，始终立足于的课程设置和对各类人才的实际需要，充分注意体现以下特点：
第一，以市场为导向，以行业适用为基础，紧紧把握职业教育所特有的基础性、可操作性和实用性等特点。根据职业教育以技能为基础而非以知识为基础的特点，尽可能以实践操作来阐述理论。理论知识立足于基本概念、基础理论的介绍，以够用为主，加大操作标准、操作技巧、模拟训练等操作性内容的比重。做到以技能定目标，以目标定内容，学以致用，以用促学。另外，考虑到烹饪专业学生毕业时实行“双证制”的现实要求，编者在编写过程中注意参考劳动部的，并适当借鉴国际职业标准，将职业教育与紧密相联，避免学历教育与职业资格鉴定脱节。
第二，充分体现本套教材的先进性和科学性。尽量反映、餐饮业中广泛运用的新原料、、、新设备、等内容，适当介绍本学科最新研究成果和国内外先进经验，以体现出本教材的时代特色和前瞻性。
第三，以体现规范为原则。根据教育部制定的有关职业学校重点建设专业教学指导方案和劳动部颁布的相关工种标准，对每本教材的课程性质、适用范围、教学目标等进行规范，使其更具有教学指导性和行业规范性。
第四，确保权威。本系列教材的作者均是既有丰富的教学经验又有丰富的餐饮工作实践经验的业内专家，对当前职教情况、烹饪教学改革和发展情况以及教学中的重难点非常熟悉，对本课程的教学和发展具有较新的理念和独到的见解，能将教材中的“学”与“用”这两个矛盾很好地统一起来。
第五，体例编排与版式设计新颖独特。对有关制作过程、原料等的讲述，多辅以图示和图片，直观形象，图文并茂。在思考与练习的题型设计上，本套书的大部分教材均设置了职业能力应知题和职业能力应用题两大类，强化教材的职业技能要求，充分体现职业教育教材的特点，既方便教师的教学，又有利于学生的练习与测评。
餐饮业成本核算目录
第1章 餐饮业成本核算概述
第一节 餐饮业的经营特点
一、具有加工生产、、消费服务三种职能
二、与消费过程的统一
三、餐饮业是
四、具有较强的地方特色
五、具有灵活多变的经营方式
第二节 餐饮业的成本构成
一、餐饮业成本的概念
二、餐饮成本的分类及特点
三、餐饮产品成本的构成
四、餐饮产品成本的要素
第三节 餐饮成本核算的作用
一、餐饮成本核算的概念
二、餐饮成本核算的作用
思考与练习
第2章 原材料
第一节 ：争料成本的核算
一、一料一档成本的核算方法
二、一料多档成本的核算方法
第二节 半成品、熟制品成本的核算
一、的核算方法
二、熟制品成本的核算方法
第三节 调料成本的核算
一、调料用量的估算方法
二、调料成本的核算方法
第四节 净料率和成本系数的应用
一、净料率和计算方法
二、净料率的应用
三、成本系数的应用
思考与练习
第3章 餐饮
第一节 餐饮产品成本核算的方法
一、餐饮产品成本核算的方法
二、单一产品成本核算的方法
三、批量产品成本核算的方法
第二节 宴席的
一、中餐宴席的成本核算
二、西餐宴会的成本核算
第三节 餐饮
一、餐饮成本月报表
二、餐饮成本日报表
思考与练习
第4章 餐饮产品价格的核算
第一节 餐饮产品价格的构成
一、餐饮产品价格的构成
二、和利润率
第二节 餐饮产品的毛利率
一、毛利率与价格的关系
二、综合毛利率与分类毛利率
三、确定产品毛利率的原则
第三节 餐饮产品价格的计算
第5章 餐饮业利润与成本控制