如何从工艺和因素上入手生冻疮了怎么办产出品质优良的挂面

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-12-12 10:05 标签： 手生冻疮了怎么办
挂面生产工艺与设备_百度百科
挂面生产工艺与设备
《挂面生产工艺与设备》是2007年化学工业出版社出版的图书，作者是陆启玉。 [1]
挂面生产工艺与设备内容简介
????????本书宗旨是提高读者解决挂面生产中的实际问题的能力，因而在内容安排方面主要偏重于应用技术，同时兼顾必备的理论知识，生产工艺可操作性强。????本书可供挂面生产企业技术人员阅读，也可作为大专院校有关专业师生参考。 {zzjj}
挂面生产工艺与设备目录
第一章?绪论
第一节?挂面发展历史
第二节?我国挂面生产现状和分类
第二章?原辅料
第一节?小麦面粉
一、小麦的分类
二、小麦子粒的物理结构
三、小麦子粒的化学组成
四、面粉的类别和等级标准
五、小麦面粉的主要化学成分及其对制面的影响
六、面团的流变性评价
第二节?制面用水
一、水质对面质的影响
二、水在制面生产中的作用
三、水处理
第三节?添加剂
三、增稠剂
四、磷酸盐类
五、乳化剂类
六、营养添加剂
第三章?生产工艺与设备
第一节?生产原理和工艺流程
一、挂面生产基本原理
二、生产工艺流程
第二节?原料与处理
一、原料输送
二、和面供水和定量系统
第三节?和面
一、和面的基本理论与工艺要求
二、原、辅料的预处理
三、影响和面效果的主要因素
四、真空和面与常压和面比较
五、和面设备
六、和面操作要求和操作规程
七、和面机的维护和保养
第四节?熟化喂料
一、熟化的基本原理与工艺要求
二、影响面团熟化效果的主要因素
三、熟化设备
四、圆盘式熟化机的操作方法
五、圆盘式熟化机的维护与保养
第五节?压片
一、压片的作用与工艺要求
二、压片的基本原理
三、影响压片效果的主要因素
四、压片设备
五、在轧片切条中容易出现的问题与解决办法
六、压片设备的操作及维修
第六节?切条
一、切条的作用和要求
二、切条设备与技术参数
三、影响切条效果的主要因素
四、面刀修复技术
五、切条设备的使用和操作
六、切条装置的常见故障及排除方法
七、切条装置的维护与保养
第七节?挂面干燥技术
一、烘干的目的和要求
二、挂面干燥基本原理
三、挂面烘干设备
四、挂面干燥研究进展
．豆瓣[引用日期]
企业信用信息挂面生产工艺
按模块条件查看
摘要：挂面原理-工艺-技术篇：文章主要介绍了挂面的生产工艺，如和面、熟化、压片、切条、干燥等相关知识，为您提供参考。
挂面生产工艺 挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名，又称为卷面、筒子面等，年产量现为160万吨左右，是我国各类面条中产量最大、销售范围最广的品种。挂面的花色品种很多，一般按面条的宽度或按使用的面粉等级或添加的辅料来命名。目前，已形成主食型、风味型、营养型、保健型等同时发展，并注意色彩变化的格局。 （1）原料和辅料 ① 面粉 挂面生产用粉的湿面筋含量不宜低于26%,最好采用面条专用粉，并经"伏仓"处理（指新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间）.我国现行面条专用粉行业标准中的主要理化指标如下： 精制级 普通级 湿面筋（%）≥2826 粉质曲线稳定时间（分钟）≥4.03.0 降落数值（秒）≥200 灰分（%）≤0.55 0.70 ②水 我国对制面水质尚未作统一规定，一般应使用硬度小于10度的饮用水。 ③面质改良剂 面质改良剂主要有食盐、增稠剂（如羧甲基纤维素钠、古尔胶、魔芋精粉、变性淀粉）、氧化剂（如偶氮甲酰胺、维生素C）、乳化剂（如单甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠）和谷朊粉等，应根据需要添加。生产鲜销的湿切面，可添加食碱。 （2）工艺流程 原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面 ①和面 和面操作要求"四定",即：面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%～32%,面团含水量不低于31%;加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好。近年来，国外已出现先进的真空和面机，但价格昂贵。 ②熟化 采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显，国内外已有厂家采用。 ③压片 一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行，技术参数如下： 压延倍数：初压面片厚度通常不低于4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁。 轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以30～35米/分钟为宜。 轧片道数和压延比：轧片道数以6～7道为好，各道轧辊较理想的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%. 轧辊直径：合理的压片方法是异径辊轧，其辊径安排为复合阶段，∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米；压延阶段，∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。 ④切条 切条成型由面刀完成，面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关。面刀有整体式和组合式，形状多为方形，基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种。目前，国内已开发出圆形或椭圆形面刀，解决了条型单一的问题。面刀下方设有切断刀，作用是将湿面条横向切断，其转速可以根据每杆湿挂面的长度调节。 ⑤干燥 挂面干燥是整个生产线中投资最多、技术性最强的工序，与产品质量和生产成本有极为重要的关系。生产中发生的酥面、潮面、酸面等现象，都是由于干燥设备和技术不合理造成的，因此必须予以高度的重视。 现行挂面干燥工艺一般分为三类，即： 高温快速干燥法：这种方法是我国的传统工艺，最高干燥温度为50℃左右，距离为25～30米，时间约2～2.5小时。具有投资小、干燥快等优点。缺点是温湿度难以控制、产品质量不稳定、容易产生酥面等，已逐渐被其他方法取代。 低温慢速干燥法：是20世纪80年代从日本引进的挂面烘干法，最高干燥温度不超过35℃，距离为400米左右，时间长达7～8小时。此法的特点是模仿自然干燥，生产稳定，产品质量可靠。不足之处是投资大、干燥成本高、维修麻烦等，仅适于一些大中型厂使用。 中温中速干燥法：针对高温快速法和低温慢速法的优点和不足，我国于20世纪80-90年代研究成功了中温中速干燥法。这种方法具有投资较少、耗能低、生产效率高、产品质量好的特点，已在国内推广。中温中速法的技术参数 干燥阶段温度℃湿度（%）风速（米/秒）占总干燥时间 预干燥25～35 80～851.0～1.2 15～20 主干燥35～45 75～801.5～1.8 40～60 完成干燥20～.8～0.120～25 中温中速法适于多排直行和单排回行烘干房使用，前者运行长度宜在40～50米，后者回行长度宜在200米左右，烘干时间均大约4小时。 ⑥切断 一般采用圆盘式切面机和往复式切刀。前者传动系统简单，生产效率高，但整齐度较差，断损较多；后者整齐度好、断损少、效率稍低、传动装置较复杂。 ⑦计量、包装 传统的圆筒形纸包装仍广泛采用人工，这种方法较难实现机械化。新型的塑料密封包装已实现自动计量包装，主要在引进设备的厂家中使用，是今后发展的方向。 ⑧面头处理 湿面头应即时回入和面机或熟化机中。干面头可采用浸泡或粉碎法处理，然后返回和面机。半干面头一般采用浸泡法，或晾干后与干面头一起粉碎。浸泡法效果好，采用较广泛，但易发酸变质。粉碎法要求面头粉细度与面粉相同，且回机量不超过15%.少数厂家采用打浆机，使干面头受到粉碎和浸泡双重作用，效果很好，且较卫生。您可能关心的页面： 、 、 、
文章相关标签：
免责声明：
凡注明"来源：XXX"的知识/资讯/名人/访谈等文章，均由企业/经销商/用户自行通过本网站系统平台投稿编辑整理发布或转载自其它媒体，仅供学习与参考等非商业用途性质使用，并不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。
如有侵犯您的版权，请联系我们，我们将及时删除。
提交说明：
注册登录发布：
精彩推荐&|&Recommend
1888人关注
4327人关注
2396人关注
1843人关注
按条件查看：
热卖网店：
广东省通信管理局，君，已阅读到文档的结尾了呢~~
扫扫二维码，随身浏览文档
手机或平板扫扫即可继续访问
挂面生产配方与工艺
举报该文档为侵权文档。
举报该文档含有违规或不良信息。
反馈该文档无法正常浏览。
举报该文档为重复文档。
推荐理由：
将文档分享至：
分享完整地址
文档地址：
粘贴到BBS或博客
flash地址：
支持嵌入FLASH地址的网站使用
html代码：
&embed src='/DocinViewer-4.swf' width='100%' height='600' type=application/x-shockwave-flash ALLOWFULLSCREEN='true' ALLOWSCRIPTACCESS='always'&&/embed&
450px*300px480px*400px650px*490px
支持嵌入HTML代码的网站使用
您的内容已经提交成功
您所提交的内容需要审核后才能发布，请您等待！
3秒自动关闭窗口营养保健型挂面工艺研究_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
营养保健型挂面工艺研究
上传于||暂无简介
阅读已结束，如果下载本文需要使用1下载券
想免费下载本文？
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢挂面工艺_图文_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
评价文档：
上传于||暂无简介
大小：246.00KB
登录百度文库，专享文档复制特权，财富值每天免费拿！
你可能喜欢

我要回帖

更多关于 手生冻疮了怎么办 的文章

 

随机推荐