关于对食品安全和食源性疾病认知的论文综述怎么写?_百度知道
关于对食品安全和食源性疾病认知的论文综述怎么写?
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关于高职烹饪工艺与营养专业建设的思考-----以广东环境保护工程职业学院为例
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摘　要：在新的时代形势下，明确高职烹饪工艺与营养专业建设的定位，突出烹饪教育专业建设的特色，提高教学质量，是优化烹饪工艺与营养专业建设的几个思考方向。本文结合我院烹饪专业的发展，就如何将高职烹饪专业建设成具有一定特色的专业提出了几点建议
&&&&& 近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续20多年实现两位数高速增长，预计未来将保持18％以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。
在现代新形势发展机遇当中，广东环境保护工程职业学院烹饪工艺与营养专业以餐饮业人才需求为出发点，以学生就业为导向，就如何培养出素质高、能力强、懂管理的烹饪工艺与营养专业的应用型人才进行了思考、研究，旨在打造自身的专业特色，构建符合行业需求的专业发展范式。
一、紧密依托行业，确保专业特色
高职烹饪教育本质特征是培养技术型应用人才。我院通过二十多家顶岗实习单位调查得出：教学方式要以学生为主体，以就业为导向，以职业能力培养为核心，通过校企合作、工学结合的方式，将学生在校学习或实训与在企业实习交替进行，以企业生产实践的真实任务为驱动，使专业教学更加符合学生、企业的需求的认知规律。
烹饪职业教育要办出特色，在培养目标、人才质量规格和社会效益等各个方面显著有别于普通高等教育和普通技校教育，要树立自己形象的品牌，大力推进品牌战略，包括名师大师、精品课程、特色教材、实验室、人才质量品牌等。
二、专业建设内容
目前，学院烹饪工艺与营养专业建设内容基本包括人才培养模式、课程体系设置及考核方式、师资队伍建设、专业教材的使用、实训基地建设标准、专业特色发展等。
（一）具有我院特色的人才培养模式
经过两年多的探索，烹饪工艺与营养专业在推行“订单”教育和“双证制”的基础上，完善“工学交融，全真实训”人才培养模式。以职业能力培养为核心，校企协同创新、工学结合，形成了“2+1”高技能应用型人才培养模式。此外通过理论实践一体化的课程实现以学生为主体的“做中学”，结合分阶段职业体验和企业顶岗体验，让学生在“工作”中学，从经验中学，实现与岗位要求的无缝对接。
通过课堂教学中的模拟体验，学生在仿真环境下模拟岗位角色，遵照工作规范，进行技能训练，初步体验专业行为规范；同时通过“实训环境企业化”、“班级环境专业化”，使学生初步体验专业文化。通过工学交替式的深度体验，学生在真实的生产环境中，按照各岗位工作流程，进行实际操作，体验真实的岗位角色，在实践中提升职业素质。通过顶岗实习，体验真实的职业环境、企业文化，进行综合技能操作，完成从学生到员工的转化。通过“职业体验式”营造学生与企业“零距离”接轨的专业学习氛围，培养学生专业技能的同时培养学生的职业道德素质，为学生的可持续发展奠定基础[1]。
（二）整合课程设置
烹饪工艺与营养专业课程结构、内容必须以烹饪工艺工作岗位需求作为出发点，体现烹饪职业教育的实用性与技能性[2]。即是培养学生不仅有较高的专业技艺水平，还有较高的专业理论和综合素质。因此，烹饪工艺与营养专业在课程体系上，既要充分体现本专业特点，又要融合其他专业的长处，在理论教学和实践教学的结构安排上要有恰当的比例；强化专业实践性教学，培养和提高学生综合运用理论的能力和实践操作的能力，在实验和实习条件的创造上要加大力度，尽可能满足学生专业实践的需要。
1、课程体系的构建应切合职业岗位工作的实际需求
将企业中的真实研发项目引进课程教学中，并邀请企业中的企业一线骨干共同参与课程教学，一方面提高学生的学习积极性和创新思维能力，另一方面使学生在校所掌握的专业技能与市场需求的职业岗位密切联系，能更好地胜任岗位工作。
结合营养配餐员、公共营养师、烹调师、面点师、厨政管理师、职业点菜师、餐饮职业经理人等职业证书要求设置教学内容，将证书培训融入教学课程体系，将以前的《烹饪概论》、《饮食文化》、《酒水与酒吧管理》、《中国名菜与名点》等课程整合融入到《菜点与酒水知识》中。新增加了《食品安全与卫生》、《营养配餐设计与评价》、《高级公共营养师教程》、《健康管理》等课程。
2、增加具有环保特色的烹饪课程
将环保理念融入烹饪教学中，使烹饪与环保相结合，突出学生学习的主体性和能动性，实现课程结构的综合化和模块化。开设具有环保特色的课程《绿色餐饮经营与管理》、《绿色烹饪原料知识》、《环境法律基础》、《绿色菜点创新与开发》等。此外由于我院地处广东省，在专业课程设置中增加了《粤菜制作技术》、《粤点制作技术》等具有当地饮食特色的课程。
最终建立烹饪工艺与营养专业核心课程网站，共享专业建设资
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中国的洪涝灾害　
多年来，党和国家始终重视防范和抵御洪涝灾害，对江河湖泊进行了大规模的治理，大力开展植树造林和水土保持工作，坚持不懈地修建防洪防涝设施，在一定程度上提高了抗御自然灾害的能力。但由于种种原因，我国的综合防洪能力还不够强，防洪体系还不够健全，洪涝灾害还不断出现，已成为制约不少地方小康和现代化建设的重要因素。为使人们能够对防御洪涝灾害有一个清醒的认识，并有针对性地科学地采取防御和治理措施，把洪涝灾害损供酣垛叫艹既讹习番卢失减少到最低限度，我就洪涝灾害谈点肤浅看法。　一　洪涝灾害的成因洪涝灾害的成因是多方面的，三分天灾，七分人祸；人为的破坏自然环境和水资源造成中国的洪涝灾害占主要因素 从主要成因上来说，大体有这么几个方面 天不做美，自然灾害多 暴雨洪水是我国洪水灾害的最主要来源。我国大部分地区在大陆季风气候影响下，降雨时间集中，强度很大。全年降雨量，除新疆北部和湖南南部以外，绝大部分地区50％以上集中在5月至9月。其中淮河以北大部地区和西北大部，西南、华南南部，台湾大部有70－－90％，淮河到华南北部的大部分地区有50--70％集中在5至9月。高强度、大范围、长时间的暴雨常常形成峰高量大的洪水。 在东部地区，有73．8万平方公里的国土面积地面处于江河洪水位以下，有占全国40％的人口、35％的耕地、60％的工农业总产值受洪水严重威胁。这些地区为发展农业，扩大耕地，修筑堤防，围湖造田，与水争地，从而洪水的排泄出路和蓄滞洪场所不断受到限制，自然蓄洪能力日趋减少和萎缩；加上山丘土地的大量开垦利用，山林植被的破坏，以及居民点、城市、交通道路的形成等，都不断改变着地表状态，使洪水的产生和汇 特点。 ．季节性 。我国地处欧亚大陆的东南部，东临太平洋，西部深入亚洲内陆，地势西高东低，呈三级阶梯状。南北则跨热带、亚热带和温带三个气候带。最基本、最突出的气候特征是大陆性季风气候，因此，降雨量有明显的季节性变化。这就基本决定了我国洪水发生的季节规律。
．范围广。除沙漠、极端干旱地区和高寒地区外，我国大约2／3的国土面积都存在着不同程度和不同类型的洪涝灾害。年降水量较多且60一80％集中在汛期6至9月的东部地区，常常发生暴雨洪水；占国土面积70％的山地、丘陵和高原地区常因暴雨发生山洪、泥石流；沿海省、自治区、直辖市每年都有部分地区遭受风暴潮引起的洪水的袭击；我国北方的黄河、松花江等河流有时还会因冰凌引起洪水；新疆、青海、西藏等地日寸有融雪洪水发生；水库垮坝和人为扒堤决口造成的洪水也时有发生。
．发生频繁。 1998年中国的“世纪洪水”，在中国大地到处肆虐，29个省受灾，农田受灾面积3.18亿亩，成灾面积1.96亿亩，受灾人口2.23亿人，死亡3千多人，房屋倒塌497万间，经济损失达1666亿元。
．突发性强。我国东部地区常常发生强度大、范围广的暴雨，而江河防洪能力又较低，因此洪涝灾害的突发性强。山区泥石流突发性更强，—旦发生，人民群众往往来不及撤退，造成重大伤亡和经济损失。
．损失大。和地球上同纬度的其他地区相比，我国洪水的年际变化和年内分配差异大，洪水威胁严重，对我国社会和经济的发展都有着重大的影响，大江大河的特大洪水灾害，甚至带来全国范围的严重后果。1991年，我国淮河、太湖、松花江等部分江河发生了较大的洪水，尽管在党中央和国务院的领导下，各族人民进行厂卓有成效的抗洪斗争，尽可能地减轻了灾害损失，全国洪涝受灾面积仍达3．68亿亩，直接经济损失高达779亿元。其中安徽省的直接经济损失达249亿元，约占全年工农业总产值的23％，受灾人口4400万，占全省总人口的76％。 抗御洪涝灾害的对策
加强对暴雨及暴雨洪涝灾害的研究。要大力推进暴雨天气预报，充分利用新一代雷达、卫星、闪电定位等检测手段，进一步完善数值天气预报系统，建立和完善气象灾害预报预警系统，全面提高气象灾害预警服务水平和能力。
提高气象保障服务能力，完善灾害应急响应系统。
及时进行灾害评估。灾情评估是气象灾害预警系统的重要环节，是拟定减灾、抗灾和紧急救援对策的定量依据。
加强暴雨洪涝检测防御的工程性措施。首先是修筑提防、整治河道，以保证河水能顺利向下游输送。其次是修建水库。最后是在重点保护地区修建分洪区，保证下游地区的安全。
植树造林，治理水土流失，维护生态平衡，改善生态环境。森林可涵养水源，保持土壤不遭雨水冲刷。
增强暴雨洪涝灾害防御的公众意识。采用多种方式向社会进行宣传教育。
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