中式快餐连锁如何经营

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-03-30 23:36 标签： 中式快餐加盟
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中式快餐店经营者感叹生意难做
　来源:江门日报　　发表时间： 07:00　　点击：
　　开平具有一定档次的港式茶餐厅以及一定特色的品牌中式快餐连锁店为数不多。
　　炎炎夏日，“懒人生意”越来越有商机。这其中，就包括了中式快餐业。俗话说，“民以食为天”，看似红火的中式快餐生意，其背后又是怎样一幅真实的图景？记者近日走访了开平多家中式快餐店发现，经营者面对着竞争激烈，成本上涨，菜式、服务水平整体不高等诸多难题。有业内人士指出，随着开平整体的商业品味逐渐提升，中式快餐店的经营者将被迫转变经营理念，提升档次和水平。
　　□文/图 江门日报记者 周春锋
　　竞争激烈生意难做
　　益华广场是目前开平商业氛围最浓的地段。2011年，广西人何建桐将自己的中式快餐店开在了这里。
　　这样的选择是有一定考虑的。何建桐告诉记者，2008年，他曾在广州经营木桶饭餐厅，后来，他逐渐感觉到广州等大城市的中式快餐市场过于饱和，而且铺租上涨厉害，于是他选择了自认为更具有发展前景的四线城市——开平，经营中式快餐店。
　　事实上，开平中式快餐业的市场竞争也相当激烈。不仅益华广场、长沙车站的商业圈附近云集了众多快餐店，就连新昌、祥龙、荻海等老城区也是如此。
　　“这两年，我亲眼看到有些店开了一年半载就倒闭了。”谈及开平中式快餐业的现状，何建桐认为，“生意不太好做”。其主要原因在于，一是中式快餐店的经营门槛较低，导致竞争激烈；二是各方面的成本上涨厉害，而中式快餐店的经营者普遍不懂控制成本。
　　控制成本最为关键
　　俗话说：“开店容易经营难。”那么，一家中式快餐店该如何经营呢？
　　“首先是选址，这是最重要的。”何建桐说，中式快餐的消费对象是普通大众，人流量多的地方最合适。记者随后走访了“真功夫”、舌尖餐馆等中式快餐店，其负责人的回答较为一致。业内人士胡先生的回答更为简洁：“最好选在比较成熟的商业圈附近，如果周围有肯德基、麦当劳就更好了。”
　　何建桐的中式快餐店开在益华广场商业圈内、肯德基斜对面。据他介绍，目前，开平100平方米左右的中式快餐店，位于非闹市区的，转让费约需三四万元，位于闹市区的，转让费约需10万元，加上租金、装修等成本，前期投入至少30多万元。“后期投入主要是原材料和人工成本。”何建桐告诉记者，他开的餐厅面积约160多平方米，配有16名员工，令他头疼的是，近年来餐饮行业服务人员的工资上涨得厉害，光人工成本就是一笔不小的开支。
　　“一方面，是因为地方上调了最低工资标准，另一方面，餐饮行业的服务人员出现了青黄不接的现象——早期的服务员现在大多上了年纪，而年轻人又不太愿意从事这个行业，为了招到人，老板只好涨工资。”业内人士胡先生分析认为。记者曾留意到，开平本地发布的招聘信息中，招聘餐厅服务员占的比例较大，就连开平知名的星级酒店也在其中，而中式快餐店的压力无疑更大，这从多家中式快餐店门口张贴的招聘信息中可见一斑。
　　此外，原材料尤其是食材价格的上涨，也是中式快餐店成本增加的另一个重要原因。尽管如此，为了留住顾客，开平的中式快餐店经营者们却不太敢提价，快餐的价格大多维持在9-16元。何建桐告诉记者，目前，中式快餐的利润大多在15-18%，经营好一家中式快餐店，控制成本最为关键。
　　“首先应该合理控制菜式的种类数量。”何建桐说：“开平的中式快餐店存在一个普遍现象——有些店规模不大，但菜式种类却多达200个。菜式种类多，备料也多，如果没有专业人员管理，很容易出现浪费。而请一两个人进行管理，每个月人工成本起码多出五六千元。”为了节省成本，何建桐将店里的菜式种类控制在三四十个，他还将煤气改成环保汽油，节省20%成本。
　　“真功夫”开平店负责人蓝先生大致认同何建桐的看法。在他看来，开平的中式快餐业有利可图，经营的关键是管理人员要加强内部管理，强化成本意识。
　　服务水平普遍不高
　　“一家中式快餐店，经营的核心要素主要有三个方面：环境、菜式、服务。环境要优雅，舒适。”何建桐告诉记者。然而，他的说法似乎只停留在理想层面，记者走访发现，开平的中式快餐店大多仍停留在小作坊的层面，具有一定档次的港式茶餐厅以及一定特色的品牌中式快餐连锁店并不多。
　　据了解，开平的中式快餐店主要分为三类，一是蒸饭蒸菜类，二是现炒快餐类，三是即点即食类。其中，经营蒸饭蒸菜类快餐店较受开平人欢迎，“真功夫”、舌尖餐馆等便属于此类。
　　“蒸饭蒸菜营养健康，比较符合开平人的饮食习惯。”舌尖餐馆负责人劳伟强告诉记者。何建桐经营的“味居一品”则打出了木桶饭的概念，推出的是现炒快餐。在他看来，现炒快餐相对于蒸饭蒸菜，在味道上更有优势。至于即点即食快餐，则具有便捷、菜式丰富的特点。
　　不同种类的快餐，很难评价孰优孰劣，要想吸引顾客，关键是看菜式能否创新，而这恰恰是开平中式快餐店的软肋之一。
　　据蓝先生介绍，麦当劳、肯德基等洋快餐店也在试水中式快餐，并且不断推出新菜式，反观开平很多中式快餐店，却是较长时间才更新一次菜单，目的还是调整价格。
　　此外，服务也很关键。何建桐说，尽管中式快餐店的经营者们大多明白这个道理，但受制于服务员难招的现实，开平中式快餐业的服务水平普遍不高，具体体现在送餐速度慢、欠缺礼节、语言沟通不畅等方面。
　　在这些方面，品牌中式快餐连锁店的表现较好。以送餐为例，品牌中式快餐连锁店不仅规定了可以享受免费送餐的地段，要求30分钟内送达，而且送餐箱美观、安全，还具有保温功能。
　　经营者或被迫转变理念
　　业内人士胡先生认为，洋快餐店以及类似于“真功夫”的中式快餐连锁店不断推出新菜式，将占据越来越多的市场份额。年轻的消费群体正在扩大，他们的品牌意识越来越强，要求也越来越高，传统的中式快餐店将显得“招架无力”。
　　“我都不太敢想再开两三家店的事情。”何建桐说，他对开平中式快餐业的信心不足。不仅如此，摆在他面前的还有另外一层隐忧——“如果东汇城等地方发展起来，估计我们的生意就更难做了”。
　　“总体来说，这是好事。”胡先生认为，随着东汇城、中业新城等大型项目的崛起，开平整体的商业品味将得到提升，这将迫使当地的中式快餐店经营者们产生危机感，进而转变经营理念、提升档次和水平。
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中式快餐连锁店营销战略策略分析
【摘要】：对于一个中式快餐餐饮企业而言,准确的营销战略是企业生存与发展的关键,中式快餐企业的定位,产品策略、促销策略、服务策略及服务的有形展示策略等营销策略组合,对于中式快餐餐饮企业实现利润增长有着无比巨大的现实操作意义。本文从市场营销管理的角度,对我国当前中式快餐连锁店营销战略问题进行探讨,并给出几点策略建议。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：F719.3;F274【正文快照】：
随着中国改革开放的不断进程和全球化的不断深化,外来文化对我国的影响慢慢的显现出来,尤其在餐饮业。日,肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门正式开业,成为中国洋快餐滥觞之始。伴随肯德基而来的新餐饮模式甚至新生活方式。相对于西式快餐而言,中式快餐有着自身
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