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芜湖餐饮业年末遇“用工荒” 小年轻留不住就招中老年人
来源：大江晚报
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核心提示：芜湖市人力资源服务中心的专家解释说，现在餐饮业人员流失率高，缺口大，最缺的是基层的服务员。而作为主力军的80、90后，年轻有个性，跳槽频繁，商家管理有难度。加上又到年底，想休息玩乐的心情更明显。
&服务员、传菜员，包吃包住，有提成，起薪2200元&&&这段时间，芜湖市不少餐饮店门口都贴出了这样的招工信息。年底的餐饮旺季，往往也是招工最困难的时候。不过，也有不少店铺另辟蹊径：&小年轻&不买账，就招些四五十岁的中年人。
现象：玩心重，爱走人
昨日，记者在市中心走了一圈，发现年末着急招人的餐饮店真不在少数。除了传统的火锅店、土菜馆、快餐厅等，还有奶茶铺、早点店也加入了招人的队列。在黄山西路的一家煎包店，店主表示，天冷了大家爱吃热乎的东西，年底逛街的人也多，正想着敞开了做生意，人手却不够用了。&之前的店员是外地人，说想早点回家过年，就不干了。&
有同样烦恼的还有新芜路西段的一家中餐馆。其负责人无奈地告诉记者，现在的服务员大多是80、90后，有些是独生子女，往往一受委屈，就拔腿走人，甚至连工资都不要。如今快过年了，他们更是想着聚餐玩乐，没心思上班了。&私人店也没有年终奖，留不住人。之前就听店里几个女孩子说，天冷不想做事，要结伴去谁家玩，结果不到三天，就集体辞职了。&
芜湖市人力资源服务中心的专家解释说，现在餐饮业人员流失率高，缺口大，最缺的是基层的服务员。而作为主力军的80、90后，年轻有个性，跳槽频繁，商家管理有难度。加上又到年底，想休息玩乐的心情更明显。
对策：&4050&也能担重任
走访下来，一方面餐饮店对基层服务人员的工资一提再提、且降低门槛，但另一方面，依然招不到人。不过，也有一些商家另辟蹊径，&小年轻&留不住，就招些中年人。青山街的一家快餐店就是如此，优先招收40、50人员，岗位包括后厨、点单员等。
该店的负责人表示，40、50人员没有年轻人活络，但也有自己的优点。他们大都踏实、脾气好、能吃苦、不斤斤计较，而且家庭稳定，流动性较低。&虽然没有从业经验，但只要有针对性地指导，很快就能上岗。&步行街的一家大型连锁餐厅的经理也计划招收一批40、50人员，然后从原材料的进货储存、菜品的制作标准、规章制度等方面进行培训。
长远：改变餐饮业用人结构
从市人力资源服务中心往年的报告中可以看到，年末餐饮业用工荒并不罕见。专家指出，&餐饮行业在发展中面临的一大问题就是用人。&社会越来越多元化，年轻人的选择空间也越来越大，服务员这个行业会让一些人觉得枯燥无味、吃青春饭、缺乏福利保障等。&进门不难，但留人难，如果不解决掉这个矛盾，将会直接影响整个餐饮行业的发展&。
所以从长远来看，改变用人结构是很有必要的。&用人要多元化，服务专业化，企业管理现代化，这样才有利于餐饮业的发展&。另外，招收来的员工，不论年龄，建议统一培训上岗，明确岗位责任，这样对完善服务、统一菜品质量也能起到积极作用。
责任编辑：王伟伟
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想买便宜菜？
本报给你支五招
来源:芜湖新闻网-大江晚报编辑:夏成全
& & & & & & & & & & &市民购菜时精挑细选。 记者 赵亚玲 摄& & & & & & & & & 买便宜菜也是一门技术活。 吴安亚 摄第一招：价比三家“有技巧”价比三家，应该是购买到既便宜又新鲜的蔬菜最直接的办法了，不过，价比三家也是有技巧的。“在黄山西路菜市场，这个铁棍山药，好点的要10块钱一斤，公安街菜市场差不多9块钱，我没舍得买，今天来逛超市，才6.99元，多买点。”4月13日，记者在世纪联华中山店，偶遇家住中山路步行街附近的市民刘女士。今年60多岁的刘女士，是家里的“掌勺人”，因为退休在家，时间充裕，可尽情地在周边各大菜市场、超市转悠，出门买菜从不轻易“下手”，一定会价比三家，直到遇见既便宜又新鲜的“目标”为止。刘女士告诉记者，“价比三家”也适用于同一家菜市场。依据她的经验，在同一家菜市场，蔬菜价格表面上看都差不多，但因为是各摊主自己定价，随意性较大，一些位置较偏的摊点就比较容易讲价，“一斤小青菜能便宜五毛钱”。除此之外，刘女士还建议市民可以看看晚报上定期发布的《芜湖市“价比三家”超市、农贸市场商品价格公示表》，“哪家的便宜哪家的贵，一目了然”。第二招：去批发市场团购吧家住九莲塘附近的市民赖女士，4月13日又更新了自己的微信朋友圈，“猜猜，这5根新鲜翠绿的莴笋多少钱？”相比较微信好友们大多数十元的猜测，赖女士的“统一回复”亮了：“8元，我和邻居从长江市场园团的。每三天去批发一次，想加入的赶紧。”赖女士告诉记者，去长江市场园团购蔬菜非常偶然。之前，她经常和朋友们一起去水果市场成箱成筐地团购水果，“最近菜价涨得厉害，一根莴笋，要5块钱，我就想着要不也约朋友一起去批发蔬菜，结果非常令人满意，莴笋7毛钱一斤，一捆11根17块钱，比从菜市场买的又大又新鲜”。除了莴笋外，赖女士和邻居当天还购买了空心菜、有机花菜、芹菜各10斤，价格分别为15元、25元、15元。而当天，周边菜市场莴笋、空心菜、有机花菜、芹菜的零售价格分别约为每斤3-4元、2.5-5元、5元、3-4元。不过，赖女士也提醒说，在长江市场园，除了成箱成捆地进行批发外，基本上是10斤起批，而且弋江路在修路，交通有些不便，大量多品种购买，才建议团购。第三招：超市尾市能打5折4月13日晚8点20分，在大润发超市的蔬菜销售区域，前来选购蔬菜的市民突然多了起来，原来，精选蔬菜的打折时间到了，“买一送一、打5折也行，价格高的放上面”，工作人员喊道。张家山社区居民朱女士选购了一份标价5.6元的胡萝卜和5.4元的杏鲍菇，两个加一起的折后价仅为5元。朱女士告诉记者，她和家人几乎每天晚饭后都会散步至超市逛逛，自从菜价上涨后，她每次都会顺带买一些特价菜，有时候是土豆和洋葱，有时候是花菜和西红柿，非常划算。据记者了解，这种打折促销方式并非大润发独有。据世纪联华中山店生鲜区域负责人介绍，为了保证蔬菜的新鲜程度，江城很多超市会在当天晚上处理一些易损耗的蔬菜，主要为绿叶菜。“以我们超市为例，晚上7点半开始打折，力度非常大，白天几元钱一斤的蔬菜，晚上几毛钱就能买走。”该负责人就如何在超市买到便宜菜还支招说，很多超市为了促销会在特殊时段推出特价菜，“比如，我们会在上午8点-10点，推出特别便宜的蔬菜品种，今天限量供应的青菜每斤仅0.99元，其他时段价格是1.48元”。除此之外，该负责人还建议市民多关注各大超市推出的优惠活动，此时的价格会比较低，“明天（14日）开始我们会做感恩内购会，今天6.99元一斤的铁棍山药，明天就只要4.99元”。当然，要想恰巧赶上超市的优惠时段，市民还要做个有心人，需提前了解、对比。第四招：避开早市定点采购4月13日下午1点多，记者在东郊路菜市场看到，卖菜的显然要比买菜的多。“莴笋怎么卖？”市民周女士正在问一摊贩。“莴笋便宜了，3块钱一斤，你给2块吧。”摊贩答。“那瓠子呢？”周女士又问。摊贩答：“瓠子贵，要5块，不过这个点，你要诚心买给4块吧。”“要想买便宜菜，尽量避开早市，尤其是七八点钟的时候，摊贩都忙得不搭理人，别说便宜了，下午一两点时摊贩很闲，可以讨价还价。”周女士告诉记者，她就住在东郊路，是特意趁中午休息时间出来买菜的，蔬菜价格能比早上便宜二三成左右，如果遇到菜摊上所剩不多的“尾品菜”，价格不高甚至能给批发价。为应对菜价的上涨，周女士还有一个省钱“高招”，就是定点采购。平时买菜要尽量光顾同一菜摊，因为摊主不但对你热情，而且菜价也便宜，更不会短斤少两，有时还能送点葱什么的。不过，周女士也提醒说，她错时购买的蔬菜有一个特点，大多是可以存放的，即便是晚上购买，其品质也能得到保证。第五招：多买本地产的应季菜4月13日上午，记者在长江市场园内看到，满眼都是“绿色”，青菜、韭菜、芹菜、空心菜等绿叶菜品种繁多。“市民要想买到便宜菜，就买本地产的应季菜。”长江市场园有关负责人支招说，由于近期气温、光照等条件适宜，蔬菜生长快，产量相应提高，芜湖本地菜上市量正在逐步加大。目前，长江市场园的蔬菜以本地菜为主，约占60%—70%，主要品种有青菜、莴笋、韭菜、花菜、芹菜、包菜、苋菜、空心菜等，批发价格较前段时间有所下降。该负责人表示，相对本地产的应季菜，价格偏高的蔬菜有两种，分别为反季节菜、外调菜。“反季节菜多集中在冬季，比如黄瓜、西红柿、辣椒等，目前芜湖市场上的反季节菜极少，价格高一些的主要还是外调的豆类蔬菜，比如豇豆、四季豆等。”而在本地产的应季菜中，价格也有高低之分，刚上市的如西红柿、黄瓜、丝瓜、瓠子的价格就偏高，批发价约为每斤1.8元、2.2元、4.5元、2.8元，而大量上市的青菜、莴笋等的批发价格就相对便宜许多，约为每斤0.4-0.7元、0.6-1元。& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & 记者 黄梅
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