美食城原材料进货检验规范是商家自己进好还是统一进货好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-26 02:45 标签： 原材料进货检验记录
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美食城管理办法及约定(初稿)
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食堂食品原材料集中采购和统一配送项目招标公告
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**科文招标有限公司**县学生营养改善计划学校食堂食品原材料集中采购和统一配送（略）公告
根据《中华人民**国政府采购法》、《政府采购货物和服务招标投标管理办法》等规定，现就采购人**县教育局的**县学生营养改善计划学校食堂食品原材料集中采购和统一配送项目进行（略）采购，欢迎符合条件的供应商前来投标：
一、（略）：**县学生营养改善计划学校食堂食品原材料集中采购和统一配送
二、项目编号：（略）
三、采购组织类型：（略）
四、采购方式：（略）
五、采购项目的名称、数量、简要规格描述或项目基本概况介绍：从201（略），在全县所（略），实行食堂食品原材料集中采购和统一配送工作（食品原材料包括学校食堂中餐所使用的米粮类、蔬菜类、食用油类、鲜肉类、水产品类、豆奶制品类、禽蛋类、水果类、调味品等）。具体以需求表为准。
采购预算：（略）
六、合格投标人的资格要求：（略）条规定的投标人资格条件，生产或经营本次采购货物或服务且具有法人资格的供应商。本项目不接受联合体投标。
七、招标文件的发售：
1.发售时间：****年1月25日至****年2月7日（工作日）上午8：00-12：00；下午15：00-17：30。由法定代表人或委托代理人持以下证件和证明材料到**科文招标有限公司**分公司购买招标文件：
⑴介绍信、授权书原件（介绍信的项目名称必须与招标公告一致，介绍信和授权书的日期必须为招标公告日期内）；⑵营业执照正副本；⑶食品经营许可证；（4）企业法（略）。
注：以上材料（略）（介绍信、授权书提供原件），营业执照、食品经营许可证及君，已阅读到文档的结尾了呢~~
第六章_餐饮原料的采购与库存管理原料,采购,控制,第六章,管理的,第6章,第6 章,与管理,库存管理,原料采购
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第六章_餐饮原料的采购与库存管理
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3. 实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，企业各门店未建立总部统一配送单据台账；门店自行采购的产品，未建立并执行采购查验和索证索票制度、采购记录制度。4. 餐饮服务活动不符合《餐饮服务食品安全操作规范》关于食品原料的贮存要求、加工经营场所的环境要求、设备设施的维护要求、加工操作工具设备的卫生要求、餐具饮具的消毒要求。
滨州市食品药品监督管理局
警告，罚款，责令停产停业，吊销许可证&&&&参见附件。&&&&
【摘要】 目的 探讨铁路餐饮单位食品原料采购索证索票和进货台账建立情况，以提高食品安全监管安全水平，确保铁路职工饮食安全。方法
对日～日管辖区域23户职工食堂的食品原材料采购索证索票及进货台账建立情况进行总结分析。结果
全年度平均索证率为好，达到90.2%，索票率合格，为72.7%。第三季度以后变化明显，索证率、索票率与前两季度相比，具有显著性差异(P<0.05)。其中：第一、二两季度列车机车乘务员腹泻2例，影响行车秩序1次。结论 食品采购索证索票和进货验收台账是保证职工餐饮安全的首要条件和第一道关，必须加强食品安全监督管理，确保餐饮业原料采购与索证索票制度落实，才能确保职工饮食安全。
&&&&【关键词】 福建铁路；地面餐饮单位；索证率；索证率；食品安全监管
&&&&铁路餐饮单位是铁路职工就餐的主要场所，其采购的食品及其原料若不符合卫生要求，加工后供机车乘务人员、列车乘务人员及铁路职工食用，很容易发生食物中毒，导致职工住院请假或带病上班，影响铁路行车秩序和安全。日～日，对福建铁路餐饮单位的索证索票及进货台账建立情况进行了调查，现报告分析如下。
&&&&1 资料与方法
&&&&1.1 一般资料
&&&&本研究对象取自管辖内福建铁路23户职工食堂。自日～日对福建铁路23户职工食堂原料采购索证索票进及货台账建立情况进行调查。
&&&&1.2 方法
&&&&设计制作餐饮单位食品原料采购索证索票和进货台账建立情况调查表, 每个餐饮单位食品原料随机抽查不少于10件, 检查人员现场查验餐饮单位是否索证索票建立进货台账, 并填写调查表。调查时应注意两个主要环节：一是餐饮单位在食品原料采购过程中是否依法建立了进货索证索票制度，重点注意是否查验供货者的许可证和食品合格的证明文件及有关票据凭证。包括：食品卫生许可证、食品生产许可证、食品卫生检验合格证明或化验单、检验检疫合格证或购物凭证(发票、收据、信誉卡等)。二是餐饮单位是否建立食品进货查验制度，是否如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
&&&&参照张忠新《南平市延平区餐饮业食品原料索证索票建立进货台账现状及对策》的评价标准：餐饮单位索证索票建立台账率≥90% 为好；76%～90% 为较好；60%～75%为合格；<60%为较差。
&&&&福建铁路23户职工食堂一、二季度索证率较好，为78.2%和82.6%；索票率合格，为60.8%和65.2%。第三、四季度后索证率为好，分别达到100%；索票率较好，分别为78.2%和86.9%。全年度平均索证率为好，达到90.2%，索票率合格，为72.7%。第三季度以后变化明显，索证率、索票率与前两季度相比，具有显著性差异(P<0.05)。见表1。
&&&&本年度中，第一、二两季度列车机车乘务员腹泻2例，影响行车秩序1次。
&&&&2010年各季度福建铁路职工食堂食品及其原料采购索证索票情况一览表
&&&&本年度调查研究结果提示，福建铁路职工食堂前两季度食品采购索证索票基本合格，通过加强监督检查，第三季度后，23个职工食堂的食品及其原料采购索证索票情况明显好转。综合全年度基本情况，存在的主要问题及对策总结分析如下：
影响索证索票率提高的原因
&&&&一是领导思想重视不够。各单位分管食品安全的领导都兼管了很多方面的工作，食品安全只是其管理工作中的一小部份，由于主要精力放在了行车安全上，从而忽视了餐饮服务食品安全工作的重要性。二是兼职仓管员责任心不强。许多食堂仓管员在食品及原料入库时只注意验收食品原料的数量而未对产品的来源进行严格的把关。三是从业人员文化水平不高，从业人员文化水平普遍偏低是不少餐饮单位的现状，多数从业人员除健康体检时参加卫生知识培训外，未经过其他系统的卫生知识培训。
&&&&一是未设立专职的仓管员。目前，23个铁路职工食堂中20个职工食堂未设专职仓管员的岗位，兼职仓管员没有时间和精力去认真抓好落实食品入库验收索证索票工作。二是监督管理不到位，卫生监督执法人员在执法检查过程中对食品原料采购未落实索证索票的违法行为未严格把关，未进行必要的卫生行政处罚，从而间接影响了餐饮服务单位的食品采购索证索票的重视程度。
&&&&3.1.3 其他因素
&&&&一是无统一的食品原料进货登记格式。《中华人民共和国食品安全法》虽然规定了进货查验内容，但无统一的登记格式，各单位的食品原料进货验收台账内容形式不同，关注的主要项目也不同。二是索证索票的难度大。有些铁路职工食堂地处远离城市中心，周围只有一些小型超市，供货商当地各方面的监管还较薄弱，供货商不愿提供有关许可证件的复印件；有些职工食堂因就餐人员少，进货量小，未定点采购食品及原料，索证难以保证，或供货商收取索证费(复印费、资料费)。
&&&&虽然影响索证索票率提高的原因不少，但笔者认为，主要原因为：一是领导思想不够重视；二是未实行定点采购。
提高索证索票率的对策
加强宣传培训，站段行政主要领导是食品安全的第一责任人，利用日常监督检查的机会，通过与站段主要领导沟通，宣传食品原材料采购索证索票工作的重要性，提高各单位领导对食品安全中食品原料采购索证索票重要性的认识，并督促他们建立专职食品安全管理队伍，负责做好有关食品安全政策和措施的落实工作，接受食品安全监管部门的指导、履行自己的职责，抓好落实食品采购索证索票工作。
印制统一的索证索票登记台账，分发到各职工食堂管理人员手中，组织各单位相关人员集中培训，对索证索票的重要性及操作方法进行讲解。便于索证索票规范管理，也能促进各单位的索证索票制度落实。
实行定点定摊采购制度。采取客观务实的措施，使食品及其原料能够长期定点采购，以解决采购量少的问题，并与供货商签订采购合同，从而索要相关资料。
食品安全监管机构加大检查力度，严格发证前的审核工作，对未建立健全食品原料采购索证索票制度的督整改落实后再许可。同时加强管理相对人的卫生知识培训工作，在日常巡回监督检查中，对食品原料采购未索取相关证件的，根据《中华人民共和国食品安全法》有关法律法规进行处罚，从而推动食品原料采购索证索票工作。
&&&&总之，铁路餐饮单位食品安全关系到广大铁路职工的生命健康和切身利益，关系到铁路行车秩序和安全，直接影响经济的发展和社会的稳定。因此，食品原料采购索证、进货验收是保证铁路餐饮单位食品安全及铁路职工饮食安全的第一道关 ......
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