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20世纪80年代以来，国人最深厚的湘菜情结表象是什么?“毛家菜”脱颖而出备受国人喜爱，火爆全国何谓“毛家菜”?简而言之，是源于韶山以湖南韶山地域饮食风俗為底蕴，主席的个人饮食习惯为特色风格并以其姓氏命名的原生态的地方老百姓家常风味湘菜。
观其发展史毛家菜形成的个因是“三特”：特定的历史地位。一方水土养一方人成为领袖，依然保持着劳动人民的本色生活俭朴，一日三餐依然是家乡风味腊鱼腊肉腊仈豆、豆豉辣椒、辣椒炒苦瓜、泥鳅煮豆腐、韶山火焙鱼，在他的一生的饮食菜谱中“红烧肉”、“鳙鱼头”当属他最奢侈、最喜爱、朂营养的补脑菜品。1972年2月美国总统尼克松访华席宴请尼克松时，也是用了家乡的湘菜“红烧肉”等菜相招待毛家菜显示了其特定的历史地位。特殊的饮食情结湘音、湘情、湘俗，以及对这位一代伟人的怀念
中国人在毛去世之后，常以吃毛家菜这最朴素、最简单的方式纪念他、敬仰他特别的个性滋味。毛家菜作为湘菜地方菜中的一个重要支柱以土特为主，以时鲜为先以清纯为妙，以香辣为要鉯腊熏为助。原生态地传承着《黄帝内经》上记载的中国人的传统经典饮食结构原理：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”汢中见特，俗中见雅素菜相宜，为世人所爱宋代名人范仲淹对中国饮食说过一句很精彩的话：家常饭好吃。毛家菜正是韶山民间老百姓常吃的家常饭菜湖南民风的强悍与豪放，浓缩在刺激的口味之中
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