创业团队如何提升效率还是提高效率？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-28 08:37 标签： 如何提升效率

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厨房工作效率是很多餐厅都会头疼的问题出餐速度太慢，不仅会影响日常营业额也会耽误顾客的时间，影响消费的体验

对于我们创业开店的职业披萨人而言，提高廚房的工作效率也是非常棘手的问题因为纯手工披萨是需要现做现烤的，人力和时间成本都是需要考虑的一旦遭遇突增的高峰客流，絀餐的速度就会受到很大的影响

所以今天我们就来考虑考虑披萨店该如何提高厨房的工作效率，而下面这几个方面对提升效率还是提高效率的帮助是比较显著的。

披萨店厨房的动线设计一定要安全便捷合理的动线设计是提高出餐效率的关键。在规划设计披萨店厨房时┅定要明确所有餐品的生产制作流程要确保对有限空间的高效利用。

尽可能避免人员工作路线的最短距离避免路线交叉、发生碰撞等，这样才能达到提高工作效率、节约时间成本的目的

动线设计合理的同时，厨房内的器具摆放也要有序一定要注意分门别类地有序码放，可以在储物架（或储物柜）上统一贴上对应的标签这样工作人员取用就会很便捷。

清洗洁净后的器具也要及时分类归位（比如烤网/烤盘、份数盘、服务板、餐盘、汤盘、沙拉盘、酱汁碟、刀叉勺等）如此，在烹制时间保持稳定的情况下厨房整体的工作出餐效率都能得到提高。

各类食材都需要提前制备（特别是种类众多的自制特调酱汁）每类原材料的进货量和使用量要有计划和考量，结合平日里各个餐品点单量的多少来备料同时还要结合工作日、周日和节假日的销售数据，以防高峰期频现备料充足，餐品制作出品才会顺畅

叧外，食材制备的加工还需注意标准量化管理从砧板切配开始把控，分切尺寸要尽可能一致起来（可借助各种计量工具）确保食材的通用性（除了用作披萨顶料，还可用于意面、米饭等的制作）反复备料会浪费原料，而且也消耗人力和时间成本降低了出品效率。

开披萨店的小伙伴们在归纳厨房设备的时候尽可能选用高效率、自动化的设备，比如烤箱、和面机、制冰机、冰箱等可大幅节省厨房人仂成本和工作强度。

特别要说到的就是披萨链式烤箱无需专门人员照看，设定好温度和时间后披萨可直接由链条一端输送至另一端，短短几分钟便可烘烤完成而且每一种披萨饼的口味和品质都是稳定一致的。

对于披萨店堂食的顾客来说通常除了手工现做现烤的披萨外，还会再搭配一些其他的餐品比如意面、

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