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一名优秀餐厅店长必备的七大能力
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本帖最后由 石竹 于
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不想当将军的士兵不是好的士兵，同理，不想当店长的服务员，也不是好的服务员。想成为一名优秀的店长吗？“三餐美食”分享的这篇文章不只是告诉你优秀的店长应该具备的能力，更是告诉你在餐饮业信息化高速发展的今天，一个称职餐饮管理者的基本素质。这其中能力不光适用于餐饮店长，其他岗位同样适用。如果缺乏这七种能力，那么无论他担任何种职务，都可以说他不具备管理者的资格。所以，想要成为店长的餐饮人，你是否已经具备了这些能力呢？一、目标指向能力店长身处一线，负责事情千头万绪，但应该说，没有人比自己更了解这件事。所以意识在先，自动自发找出问题，自我设定目标。对于问题，不是去“抓住”，而是要去“制造”和“发现”。店长应该解决的问题主要是当前问题和未来问题，还有人员问题和业绩问题，一般来说，人员问题是优先解决的课题。同时要从问题出发，主动去承担不容易实现的目标，敢于面对而不是未曾经历的问题。动手解决，提升自我能力。在最终解决问题的时候获得自信，进而再去着手未曾经历过的问题，这就是所谓优秀店长“成长循环路线”。目标中必须有明确期限，必须要有一定实现的决心。同时目标必须是自己绞尽脑汁才能实现的、看似有些勉强的目标，同时还必须是慎重分析、判断了自己及下属的力量或者说整个公司资源后制定出来的。一旦实现了目标之后，就必须设定新的目标并开始新的奋斗。作为店长只有永远将自己放在“过程”中才能懂得生命的意义。二、发现方法的能力店长在管理中会遇到很多问题要解决，这其中就需要店长坚持不懈地寻找解决方法。要是“用现有的方法做不到”，就放弃旧有的规则、习惯和方法找出“和现有方法不同的方法”。要是“马上开始做不到”，就要将成果大小撇在一边，在力所能及范围内着手实践，坚持积累，直至成功。要是“自己一个人做不到”，就赶紧考虑借助他人的力量。方法永远比问题多一个。发现好方法的契机，就在日常实践中。这需要店长具备独特的眼光，从那些乍看起来无关的现象中，找出事物本质，然后产生连锁反应。实际上能够发现新方法，更多是长期门店历练，历尽困难的结果。承担了足够多困难的负荷(目标)，自然顿生智慧。最终的方法未必要出自自己，重要的是要充分借助他人的智慧。从这一点来讲，店长应该是正向思维，积极主动的一类。三、人事组织能力这又分为选拔人员的能力与创造有利于下属工作环境的能力，选拔人员的方法有许多：1、按照资历;2、经验为中心;3、培训导向;4、性格特征选拔;5、个人意愿为中心。方法各有优劣，但不管采用哪一种，最重要的是要保证工作成功，并且“燃烧”员工的潜能。创造有利于下属工作的氛围同等重要：首先信任下属，必要时给予支援。其次关心适度，不要刻意束缚员工。并且根据个人能力或意愿，情景领导，避免激励过度而援助不足，或者是过度关心而呵护过度。实质上，店长在让下属做某件事时，必须明确“读懂”如果让他去干“会发生什么事”，相应决定自己的行动方案。下属能做的事下属做，不能做的店长要承担。同时必须自行承担困难或者大家感到棘手的事情，这是务实之本。四、传达能力这又分为对周围的“影响力”和“联系能力”两种，要想就自己认定必要的事情说服上司，必须要顽强、彻底研讨各个细节项，确保自己的判断跨度在上司之上;不要局限个人视野，要站在更高的角度客观判断。要想确保横向合作，必须尽早与合作伙伴联系，倾听相关意见。现实情况是，店长对下属的领导力，总是会受上司或同事的影响力左右，立场和态度很重要。遇到需要传达信息，要马上想到联系对象，“立即”、“细致地”、与“所有的地方”联系。养成好习惯，避免错过时机。交流的本义在于面对面，文档或复印件的联系是最差得一种。店长要学会简明扼要的陈述，力求最短时间让对方理解。同时戒急躁，不要“看上去很忙”，以免下属推迟汇报或者遗漏信息。对于未决重要事项，把握分寸很重要。五、调动积极性的能力要相信一点，下属本来就有“做事的意愿”，对于店长来说，必须要注意哪些会损伤下属热情的恶习。下属不是工作的工具，所以要重新考虑下属的工作，必要时对工作重组，提升全员成就感。帮助解决困难，先行一步营造良好工作环境;不做裁决型或遥控型的店长。从群众中来，到群众中去，统一目标，与大家一起工作。店长的责任在于要与下属密切接触，换位思考，同时打铁还需自身强，业务水平是硬道理。六、员工培养能力这项能力的前提是不做业务刽子手，扼杀人才。更多是培养下属，给予更多业务挑战。培养应着眼于现有以及未来解决问题，计划要清晰明了。对新人培训不宜急躁，耐心坚持，达成条件反射;利用下属大脑而非手脚;不要照搬下属想法或过分溺爱下属;培养手法是否高明，决定于和下属接触的频次时长，五分靠工作，五分靠培养。七、是自我革新的能力作为店长，要不断向未曾经历过的问题挑战，不断利用方法和新工具解决问题，并新克服这些问题之中使自己活得自信，让自己踏上这条“成长循环路线”。但仅仅这样做还有两个问题无法解决：因自信增加而使得可塑性丧失，视野可能变得狭隘。所以要形成自我检测系统。所以说，店长的命运决定了：一、能让自己成长的，只有自己;二、很难有机会让自己停下来，再一次审视自己。————————————————————————————
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餐饮管理经营智慧请添加；微信号：（?长按复制）餐厅优秀的主管当了店长之后为什么反而让人觉得不再优秀？是他工作不努力了吗？还是没有找到店长的位置？以下店长犯的八大错误，你犯过吗？一、自己努力做事我犯的第一个错误是自己努力做事，忘了让店员做事。我是一个能干的人，当了店长之后，又误解。...
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问题：怎么才能每天都收到这种文章呢？？答案：只需要点击图片上边的《徐州市香万家食品有限公司》关注第一种：对份内之事动不动就说“不知道”。对份内之事说“不知道”，原因可能是“没记住”，但最可能的原因是“没干过”。无论是“没记住”还是“没干过”，都属于失职范畴。现实中，“不知道”某些事有时很正常，但是，。...
点击上面蓝字免费订阅通过文中这些直指人心的图片，你能够看懂自己吗？1你与机遇的距离很多时候，就差一步“主动”2小时候我们羡慕着小鸟的自由飞翔长大后，我们羡慕着小时候的无忧无虑3自弃者扶不起自强者打不倒4跟着别人脚步走的人往往也就只能看见人山人海5不逼自己一把就永远不知道自己有多优秀6面具戴的久了就成。...
点击上面蓝字免费订阅一、房子要大明明就两三口人，非要弄个很空旷的房子。二、汽车要三厢花那么多钱，结果弄得耗油又占地。三、出国买洋货以为自己真是贵族了，动不动香港巴黎纽约的。被外国人称为“走动的钱包”，笑死人。四、送孩子出国有钱有势的人送孩子出国都要让孩子回来继承家业，你送孩子出去，将来要他怎么样呢？。...
这个世界上总有那么20%的人,见到你就是莫名其妙的喜欢你,总有那么20%的人,见到你就是莫名其妙的讨厌你,剩余的60%的人处于中立状态。如果我们把关注点放在那个莫名其妙讨厌你的人身上,那我们每天接受到的信息就会烦恼不断。但是,如果你把关注点放在20%的喜欢你的人身上,每天就是如沐春风。
我的一位老。...
没心眼的人，为人特别单纯。听了几句好话，就认为全世界都是好人;被人帮过几次，就认为所有人都是真心。没有戒备之心，很容易相信别人; 没有算计之心，从不会利用别人。没心眼的人，做事非常认真。不会投机取巧，钉是钉铆是铆，常被人说成一根筋;不会敷衍了事，说到哪做到哪，总是用诚信闯天涯。不糊弄，不圆滑，不阴险。...
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