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关于印尼燕窝和马来西亚燕窝,我的一两点看法
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你可能喜欢想不想知道，你花重金购买的燕窝，到底是怎么来的？
燕窝因其营养丰富，以及滋补保健等功效，现在在我国，可以说是人尽皆知，特别是中老年人，对其痴迷程度并不亚于年轻人对球鞋的追求。中国是最大的燕窝消费国家，需求量逐年增加，绝大多数的燕窝都是从东南亚国家进口。
据官方统计，光是2010中国进口的燕窝就达9.2吨，总价值在1285.6万美元左右。在印尼和马来西亚，燕窝长期以来已形成了庞大的产业链，成为当地经济和就业的重要组成部分，每年带来的产值达上百亿（人民币）。
在来马来西亚念书之后，就经常有亲戚或朋友来托我购买燕窝，每次一买就是好几千甚至几万块人民币。导致我一直好奇燕窝为什么卖这么贵？
在我有限的认知范围内，一直觉得只有金和银才是论克卖的，燕窝凭什么也能论克卖？还有就是燕窝到底是怎么来的？为了满足自己的好奇心，我找到当地一位做燕窝生意的朋友W来帮忙。跟着W，我们穿过一片热带雨林，跋山涉水来到了一个当地著名的燕子洞。
燕子洞口如图所示，隐藏在一片茂密的热带雨林中，洞口奇怪的钟乳石然人浮想联翩。在洞口就能看见一些人为搭建的设施，W说那都是掏燕窝工人所搭建的一些便捷设施，可供他们休息或是存放东西。
再往洞里走，便是深不可测的洞穴。图中的栈道，也是工人所建，方便其进入洞穴深处。那些细长直入洞顶的木棍，便是掏燕窝工人所要攀爬的。
W告诉我：洞穴里的燕子叫金丝燕，而燕窝就是金丝燕的巢穴。市面上的燕窝分两种，一是屋燕，二就是洞燕，其中洞燕价格最昂贵，其中一个原因就是采摘困难，燕窝工人会攀登与悬崖陡壁间采摘，当岩壁上的燕窝采摘完后，就会爬到更危险的洞穴顶部采摘。他们通常趁金丝燕外出时觅食时，爬上去将燕窝取下，一定不能让燕窝掉下来摔碎，摔碎的燕窝价格会下降很多。
很多工人掏不到燕窝时，会在岩壁上吃饭，甚至过夜，直到掏到燕窝才会下来。一旦不小心失足坠落，那就是粉身碎骨。在采摘燕窝的季节，工人们会在洞穴外用竹竿摆一个平安阵，进行简单的祭祀仪式，祈求平安。
洞燕利润之高，所以每个洞都有承包的洞主，洞主雇佣工人采摘燕窝，再售与中间商或燕窝加工厂，进一步加工成燕窝成品。
再往洞穴深处走，便是漆黑一片，伸手不见五指的恐怖地带，我并不想冒险前行，除了对黑暗的恐惧之外，还有就是在我们头顶上方，全是黑压压的蝙蝠，我并不是布鲁斯韦恩，所以就此打住，不再往深处走。现在并不是采摘洞燕的季节，所以我们没有看到掏燕窝的工人，但却碰见了几位捡鸟粪的人，W说除了燕窝，这些鸟粪同样也能卖钱。
据了解，金丝燕喜欢在温度28摄氏度，湿度90%以上的黑暗环境内筑巢，马来西亚，印尼等地的很多山洞，都是非常适合金丝燕生存的。
但山洞大小不一，一个中小规模的山洞，一般一个季度可采摘燕窝大约20公斤，一年采摘4次。当然，有的大的燕子洞年产量可达1400公斤。
经历了洞穴探险之后，W带我来到一处较为平坦的荒野，一栋大概3层楼高的建筑矗立在那。W说这就是采摘屋燕的地方，燕窝工厂为了更容易的采摘到燕窝，同时也为了保护环境和金丝燕，便人工搭建这种燕屋，在屋内营造金丝燕喜欢的环境，以此吸引金丝燕来屋内筑巢。
但不是每个燕屋都能吸引到金丝燕，因此建造燕屋就跟赌博似的，得看运气。一般来说，屋燕每年可采摘3次，与洞燕相比，矿物质含量较低，但较为干净，颜色较白，更容易采摘和清洗加工。
第一次次这么近距离的观察燕子巢穴，这种感觉好像是再看自己养的宠物一般。它们的窝跟普通家燕的窝完全不一样，W告诉我：它们的窝是金丝燕用唾液和海藻等胶质结合而成，雌雄成对的金丝燕反复地飞向岩壁，每次接触，都会把嘴里的唾液吐到岩壁上，唾液遇到空气迅速干涸成丝状，经过无数次的吐抹，才能筑成名贵的“燕窝巢穴”。
随后，W带我参观了他的燕窝加工厂。工人们经过全身消毒后，换上工作服，才能在车间里加工燕窝。所谓“燕窝去毛，鱼翅去沙”（并不赞成吃鱼翅），燕窝加工很是讲究，熟练的工人一天最多也就加工7-8个而已。首先得去除杂质过多的燕窝，其次是恒温消毒，再到浸泡以及剔除异物，再到定型成燕盏，然后得再次烘干消毒，最后称重包装。
W告诉我：光是在马来西亚和印尼，大大小小的燕窝加工厂，数都数不清，政府难以监管，以至于黑作坊猖獗，在燕窝加工的过程中不仅制假掺假，而且卫生条件还很差。一些利用双氧水去给燕窝漂白，人一旦食用，那是会致癌的。在众多光鲜靓丽的经济产业背后，燕窝也不例外，隐藏着大量的隐患。
最后，W带我参观了当地的燕窝商会博物馆，如图所示，里面展出了各式各样的燕窝。通过博物馆里的介绍了解到，燕窝的消费群体主要是华人。在中国，燕窝的流通渠道有很多，批发市场，药店，超市，专卖店等，但在这些流通渠道中，都存在着良莠不齐，鱼目混珠的情况。至此，我不在关心到底是谁发现的燕窝，谁是第一个吃燕窝的人！更关心的，是国人们花重金买到的燕窝到底是真是假。
在离开博物馆时，突然闻到自己一身的鸟腥味，回想着看到的一切，我不太觉得我会花这么多的钱在这个鸟窝上。也许是我太直男，不太注重保养，又或许根本就是自己穷，买不起这昂贵的补品。
有钱我也想买！
Photoby Refarer
Musicby 陈粒
@Kota Kinabalu
责任编辑：
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今日搜狐热点如何辨别真假燕窝，史上最全燕窝知识分享！
大家好，我是燕窝公子
燕窝市场鱼龙混杂，总是让消费者购买的时候不知所措，
各种缭乱的燕窝名字，还有混乱的价格，让消费者总是有点蒙 圈。
　从业四年，作为一名业内人士，今天特写此文，好好的介绍下关于燕窝的各种小秘密，去伪存真，把最真实的分享给你们，我信奉一句话：懂比吃更重要，如果你准备吃燕窝就要懂这些知识。所以请花三分钟时间，耐心的看完这篇文章！绝对让你受益匪浅！
　了解燕窝，先从了解燕窝的主人金丝燕开始
　金丝燕身长约120毫米，身体远看是黑色，近看是黑褐色，背部灰色，腹部为褐色。其身体上部为黑褐色，下部褐色，臀部是从淡到暗色，幼燕的臀部是浅灰色。
　金丝燕有狭而尖的翅膀，个体成鸟伸开的翅膀长度约260毫米，重量7~
8克。雌雄燕子十分相似，不能从身体的颜色区别。在非栖息期间，金丝燕展翅飞翔，寻找食物。
金丝燕的喙是食虫鸟的典型，呈小三角形。微弯而且开阔，有利于在飞行时捕捉和啄食昆虫。
　金丝燕眼睛圆大且具备敏锐的视力，便于寻找食物和辨别窝巢所在地与入口。
　金丝燕有很好的嗅觉，能嗅出木板以及屋内人类的味道，对木柴焚烧、煤气燃烧、苯气、香烟、油漆以及杀虫剂的气味敏感。
　金丝燕的唾液腺在其喉咙下部。雌雄燕子都有一对唾液腺。在繁殖的季节，成鸟的唾液腺将扩大以分泌出大量的唾液来造窝，作孵卵与养育小燕子的用途。
　繁殖季节过后，其唾液腺将停止活动并收缩恢复到原状。因此，金丝燕在非繁殖时期不造窝。在成鸟不造窝期间，小燕子将有一年的时间生长。
一般而言，燕子栖息前会先判断该地点是否安全，当确定安全时才会开始造窝栖息。燕子会选择远离天敌干扰的地点作为栖息地，燕子的天敌包括老鹰、猫头鹰、老鼠、蛇、蜥蜴、蚂蚁、壁虎等。如果持续受到干扰或者判断其栖息及造窝地点不安全，燕子将会飞走另觅安全处。
　金丝燕的繁殖季节一般接近雨季。在每年5 月至8
月的干旱季节，由于缺少食物，燕子很少在这段时间进行繁殖活动。从每年9 月到翌年4
月期间，食物充足，金丝燕群活跃于繁殖，通常会制造较大的燕窝来盛卵以便进行孵化。
　东南亚地区的燕农普遍相信，进入燕屋栖息的燕群中有一只金丝燕首领，每天率领着燕群离开和返回鸟巢。据引燕者们观察，金丝燕首领的窝通常会比其他金丝燕的窝更宽更大，因而往往被引燕者称为“燕王”。实际上，很难从科学的角度来分析和鉴定燕群中是否有金丝燕领，因为所有的燕子在飞翔时，它们的身姿与颜色都是很相似的。
金丝燕往往会在早上5
点就开始飞翔，在早晨第一道阳光射进屋内前，通常都会在燕屋内盘旋着。
　根据阳光射进燕屋的方向、路线，金丝燕在6点或7点离开栖息地。如果遇到雨天，它们可能会在上午10点左右才离开。离开栖息地以后，燕子全天都在外边飞行、觅食。
　天气炎热时，金丝燕需要飞翔到更高的天空，并在森林中寻找食物。在下午，金丝燕会在河流或湖泊一带捕食;
傍晚时分则会在树林间、田园以及油棕园一带寻食，直到晚上7时才会回巢。在干旱季节，昆虫类的食物较少时，金丝燕会飞行到距离栖息地更远的地点寻找食物，所以会在晚上8
时才回巢。
&金丝燕每天都会离巢，飞至周边地区觅食。傍晚时分，金丝燕成双成对地飞回栖息地休息。繁殖期间除了休息还要造窝。一对雌雄燕子共同参与造窝。燕窝由雌雄燕子吐出的睡液与羽毛等筑巢材料相黏而成，最终形成一个类似半个杯状的燕窝。
　一对成燕建造整个燕巢的时间大约45天，在非繁殖季节，燕窝需要80天才能完成。建成燕窝后的50天内没有被破坏，雌雄燕子就会进行交配，并在6~
8 天内，雌燕产卵2枚。
　如果燕窝遭受破坏，雌雄燕子则会在40
天内快速地再筑造一个窝，但在再造的燕窝中，雌燕会只产卵1枚。雌燕在产卵后就停止造窝，而由雄燕接替造窝，继续以唾液增强燕窝的稳固性以及进行其他修补工作。如果燕窝在繁殖期间被采集，燕子就会放弃该地点，远走它处。
　燕子孵化期为14天。初生的小燕子会有45天的时间进行成长。雌雄燕子会轮流喂食。约40天后，小燕子已能吊挂在燕窝外，其粪便不雌雄燕子共同参与筑巢会弄脏燕窝。
&东南亚地区的金丝燕的繁殖季恰逢东北季候风时节，即每年9年4月之间。繁殖期间，一对雌雄燕子会在110天里共同养育2只小燕子。
　每年5月至8月的干旱季节，燕子外出飞行减少，唾液系统不活跃，很少进行繁殖。此时，可食的昆虫数量减少，燕子也迎来了蜕换羽毛的时期。此时的燕窝非常薄且掺杂着大量羽毛。
说道这里就要不得不说下燕窝的季节性了，长期食用燕窝的
人，都知道燕窝通常分雨季旱季。&
　东南亚的雨季一般是从10 月至翌年3
月，在雨季，恰逢东北季候风。雨水带来生气，万物生长，所谓“枯木逢春能再发”。在温暖与湖湿的气候条件下，茂盛的森林孕育了许多昆虫，燕子也就拥有了丰富的食物，意味省燕子繁殖季节的来临。
　在进入繁殖时期前，燕子会换毛，丰富的食物使得燕子有足够的体能进行羽毛的新旧交替。在蜕换羽毛的过程中，燕子所造的燕窝个头比较小而且会掺夹着许多羽毛。
　旱季，由于空气湿度下降，温度上升，在缺乏雨水的情况下，森林枝叶枯萎而昆虫数量也会减少。为了适应环境变化，燕子延迟繁殖，它们的唾液系统不扩大，仅有稀薄的唾液，因而燕窝体积小并且夹杂羽毛。
　这时，燕子的体力集中在日常的新陈代谢所需。小燕子体型更小，而老燕子则因长期干旱和缺乏食物而衰老和死亡。
　在旱季，有的燕农会将燕窝中的蛋拿掉，使燕子不需为小燕子寻找食物。长期的干旱对燕子生存和繁殖糕宁负面影响。
下图雨季毛燕与旱季毛燕的对比图
世界上的产燕窝的燕子集中分布于东南亚
　据马来西亚一名研究燕窝的学者指出，燕窝产区其实相当辽阔，除了我们熟悉的东南亚地区外，西东至太平洋的马贵斯群岛，北起中国的四川省，起印度洋的塞舌尔群岛，南至澳洲的昆士兰，这广阔的环形地带，都分布有生产燕窝的金丝燕。一种名为“喜玛拉亚燕(Himalayan
Swiftlet)”的短嘴金丝燕在中国的西藏、四川、云南等地都有踪迹，但是这些地区却尚未听说有燕窝出产。
　燕窝的主产地有印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南、菲律宾、柬埔寨。中国的广东肇庆市怀集县燕岩、海南大洲岛、云南红河州建水县燕子洞亦有燕窝出产。
说到燕窝，就不得不提毛燕
　燕窝从燕屋或燕洞采摘下来后，是带有金丝燕的羽毛的。这时的燕窝叫“毛燕”，毛燕不能直接食用，需要进一步加工，才能变成我们市面上见到的可食用的“净燕”。
　燕窝原料采摘后就会被送至工厂进行加工，加工步骤大致为:
分拣分类、消毒清洗、挑毛定型和包装检测四部分。
刚采摘下来的燕窝，叫毛燕。工厂根据含毛量多少进行分类， 毛燕等级可以分为:
极轻毛、轻毛、中轻毛、中毛、重毛。
　极轻毛原料
也叫“特轻毛”原料，含毛少，小黑点少，属顶级原料，产量极稀少(一般100千克里面只可选出200~
400克)，一般每年12月中旬到翌年3
月之间的头期燕窝中可以甄选出来一些。这样的毛燕可以干挑，因为里面含有的细毛和杂质少，燕窝稍稍沾水就可以挑去杂质。但是仍然有一些小杂质和细毛卡在燕窝窝身和底座中，干挑无法剔除掉。想要完整地保留燕网(燕囊)
依然是困难的。真正适合纯干挑的燕窝原料极少，无法达到量产。
　轻毛原料
含杂质少，黑点少，适合纯手工挑毛，最后燕盏能保持完好，产量少(一般100千克里可选5~10千克)。轻毛燕无法实现干挑，只能半湿挑或者湿挑。因为轻毛燕中有很多小毛和黑点卡在燕网、底座和窝身内部，不浸泡燕窝根本无法剔除。
　中轻毛、中毛原料
含毛量较多，杂质较多，黑点和小细毛多。这样的原料占据毛燕的20%~50%,质量根据不同季节和产地以及燕屋的管理水平而有差异。中轻毛、中毛原料适合挑燕条和干净度较差的燕盏，只能采用湿挑工艺。
　重毛原料
含毛量多，杂质也很多，燕窝颜色发暗、发灰，通常含有燕粪痕迹，这样的原料占据毛燕的20%~50%。重毛燕不适合手工挑毛，有极个别无良工厂会收集重毛燕原料做漂白化处理。
接下来说说毛燕的加工流程
　1.分拣分类。首先根据原料的优劣等级进行一次挑选分类，分出燕盏、燕条、燕碎等不同的类别，再分出不同级别的原材料。每间工厂都有自己的燕窝质量等级系统，如特级、标准、普通、圆底等级别，也有些工厂以5A、4A、3A等区分的质量等级。
2.消毒清洗。分拣分类过后，可用的毛燕原料将在特定温度和时间内进行消毒，然后冲水清洗。在马来西亚，有些燕窝加工厂已经采用专业的燕窝请洗设备对毛燕进行初步机械喷水清洗，清洗后的毛燕已经去除大部分的粗毛和杂质，从而减少了后续的细挑毛的时间，提高了挑毛的效率。但有些加工厂采用干挑的作业方式，就不需要清洗毛燕。
3.挑毛定型。工人用镊子纯手工挑出燕窝中的燕毛，这是最为耗时、耗力的一步，具体的挑毛时间长短基本取决于燕窝原料的等级。挑毛过程分三道工序:
初挑一细挑一精挑。这样才可以将燕毛清除干净。挑毛完成后，燕窝会被再次清洗、加工定型，以保持完整的外形。定型后的燕窝，还需要进行风干。由于其特殊性，燕窝是不可以日晒的，更不能用烘烤之术将其烘干，需要放在阴凉之处，用风扇来风干，使之定型。风干后，一盏燕窝就做好了。但是有一些燕窝做好后，由于个别地方还有些瑕疵，比如盏形、燕角和颜色等问题，还需要对其进行精修，使之看起来更加漂亮。
&4.包装检测。燕窝挑毛定型后就到出厂前最后一步了。正规的燕窝加工厂会对即将出厂的燕窝进行内部检测，主要的检测内容是亚硝酸盐、霉菌和重金属含量等。同时也会接受当地检验检疫部门的检测监管，符合要求才让产品出厂。最后，工厂会对加工好的燕窝进行包装。这样，经过一系列的加工流程，燕窝就可以出厂了。
说道燕窝加工，就不得不聊下燕窝的挑毛工艺的
燕窝的加工比较费时，费力，除了手工挑选外别无他法，因此对工人的眼力和“挑工”的要求非常高，初学者可能一天也挑不完一个，普通工人一天最多也只能挑3~4个，熟练的工人能做到一天挑7~
8个。燕窝挑毛分干挑（半干挑) 和湿挑(半湿挑)
两种工艺。加工过程一般是密盏通过干挑的方法加工处理，疏盏使用湿挑的方法加工处理。在市场中，商人对这两种了工艺也有不同的解释。卖密盏的卖家说干挑工艺好，因为燕窝原料的绒毛和杂质少所以挑出来的燕窝没有那么多缝隙，是密的;而做疏盏的卖家家说湿挑工艺好，因为干挑是难以纯手工完成的，密盏很多是刷胶和漂白的产物。以下让我们来分辨一下。
　　干挑(半干挑)
　当要挑燕盏时，把燕盏表层附带的污物，如蛋壳、小黑点等洗刷干净。湿水的时间不能太长，要使燕盏在水分吸收后保持八成干左右。干挑可以使盏形保持得比较好，泡发好，味道和口感都较好，运输过程中不容易破。一般只有极轻毛燕才能适合于干挑工艺。缺点是干挑的燕窝容易挑不干净，因为很多小毛都卡在燕丝内，亚硝酸盐含量较难控制，有时会不合格。
湿挑(半湿挑)
需要用水反复刷洗，然后用医用吸水纸吸干水分，浸泡毛燕软化后再挑毛。优点是湿挑后燕窝干净度高，亚硝酸盐含量合格。缺点则是燕盏变形，运输过程中容易破，燕丝容易在浸泡和刷洗过程中断掉，燕窝结构被破坏，对燕窝的泡发有一定的影响。其实，燕窝的形状、产地都不需过于看重，湿挑、干挑也不重要，最重要的是纯天然，不使用化学药水洗毛，全部人工挑毛，不要刷胶，全部用夹子定型，自然风干，就是消费者的最佳选择！
　下图湿挑
接下来聊聊关于燕窝的分类，根据不同的分类依据，燕窝可分为几个种类，以下是燕窝的品种及其分类依据:
按金丝燕筑巢的地点分: 洞燕(窝)、屋燕(窝)。
　洞燕（窝）
即金丝燕在野外的山洞、沿海峭壁筑的巢窝。早期无序洞燕(窝)的滥采乱挖以及环境变迁，使金丝燕的生存环境受到破坏，现在泰国一些燕洞中只留下昔日用于采摘燕窝的竹梯，而燕子早已寥寥无几。随着洞燕窝产量减少和环保呼声日益高涨，洞燕(窝)已经逐渐被屋燕(窝)所取代。
　洞燕品种有:
红洞燕、白洞燕、黃洞燕、红脚洞燕、毛洞燕、草洞燕。
& &屋燕(窝)
是东南亚一带的特产。在印尼，从荷属殖民地时期开始已有人仿照燕子的生活环境营建燕屋。屋燕(窝)
也就是人们常说的筑建于此类燕屋内的燕窝。相较寻常的房屋，燕屋的外墙周围多了一些用于透风的圆形的小孔，让燕屋的空气更加畅通。另外，燕屋顶部四方开辟有窗口，便于燕子出入燕屋。这种燕屋分布在印尼各地，沿海地区及爪哇带更是燕屋的集中地。马来半岛、沙捞越以及沙巴也是营建燕屋的主要地区。近年，泰国、柬埔寨南部的一些地区也开始营建燕屋。屋燕品种有:
红燕、白燕、黄燕、毛燕、草燕等。
&从洞燕(窝) 到屋燕(窝)，燕屋金丝燕改变了筑巢的环境，其生活习性并没有变化:
金丝燕仍是野生，清晨外出觅食，储院归来。由于受到人为的保护，星燕集衍得越来越多，所城的森腐被及时买摘，普养成分流失少。研究表明，两种燕窝的营养成分组成差异很小，但是洞燕（窝）的抗病毒作用远高于屋燕（窝）。
　按颜色分:
白燕(窝)、黄燕(窝)和红燕(窝)。
　白燕(窝)
金丝燕所筑的燕窝在刚筑好时，颜包一般都比较白，称为“自热”。官燕贡燕均指盏形完美的极品头生燕窝。官燕一段为金丝燕第一次筑的巢，完全依靠它们喉部分泌出来的大量唾液逐渐凝结而成，这种燕窝质地洁白、质量最佳，是燕窝中的极品。据说古代贡奉燕窝给达官贵人时，会单独挑选干净完整的优质白燕，“官燕”之名便由此而来。
& 黄燕(窝)
金丝燕所筑的巢，会因金丝燕所吃的食物氧化及筑巢所在的环境变化而有所不同，虽是筑在同一个环境中，也会因燕巢形成的时间及空气温度、湿度不同而呈不同的颜色。一般而言，燕窝存在的时间久了，其颜色会由珍珠白色(白燕)
慢慢转变为珍珠黄色(黄燕)，这是受氧化的结果，属自然现象，类似削了皮的苹果放久了，因接触空气中的氧，产生氧化作用而变色一样。大多数的金丝燕从筑巢、产卵、孵化，到小金丝燕离巢，大概需要90~
110 天。为了让金丝燕有足够的时间繁衍，燕屋屋主一般会在小金丝燕已离巢后再采收燕窝。所以，燕窝从完成到采收的间隔一般都会超过3
个月，颜色是很自然的灰白或珍珠黄。少有的白如纸的燕窝，则有可能是使用漂白剂加工过的。
　红燕(窝)
俗称“血燕”。据早期有些辞书记载:“第二次窝又被采后，燕接近产卵时期做的第3
三次窝，因所吐的脚趾带有血丝，故称血燕窝。”因此，食用红燕(窝)一直受到环保和宗教人士的批评。但红燕(窝)
呈红色的并非是金丝燕吐血的结果，因为血红蛋白如被氧化会成为黑褐色的高铁血红蛋白，不可能呈现鲜红色。
　所谓的“血燕”，实际上是燕窝被洞壁上的矿物质长时间的渗透以及洞燕本身氧化而成的。燕窝颜色的不均匀，是山洞矿物质组成的不同及对其渗透时间长短不一而造成的，从灰黄色、土黄色到棕褐色。如果屋燕（窝）长时间不采摘，在一定稳定、湿度下，经过氧化和微生物的作用，其颜色也会逐渐变深。因此，不存在真正的“血燕”，那只是古人的一种臆测，后人以讹传讹，将其神化，以抬高价格，致使业界或消费者长期以来误把红燕(窝)
当血燕(窝)，造成概念上的混乱。
按出产形态分:
金丝燕(窝)、草燕(窝)和毛燕(窝)。
　金丝燕（窝）
是金丝燕属与侏金丝燕属燕子筑的窝巢，清洁后可食用。人们将从山洞或燕屋里采摘下来的带有羽毛的燕窝，称为“原料”。原料进入各地加工厂，经手工清洁后，再分类包装销往世界各地。
&草燕（窝）
是燕子叼取草丝混合唾液筑造的窝巢。因此，草燕所筑的窝巢质地较差，表面都布满了碎草丝，有些草燕窝内甚至有尼龙、塑料，是燕子食后不能消化所致。所以，辨别草燕较其他种类燕窝容易，基本上“有草便是”。这种燕子在菲律宾南部的苏禄海一带为多，所以也称为“菲律宾草燕”。高品质的草燕(窝)
以燕丝为主，劣质草燕(窝) 则多有杂质及粒状物体，口感粗糙。草燕窝) 的加工相较毛燕(窝)
简单。在加工厂，工人把草丝、杂物从燕窝里挑出来，才能进一步处理。之后，再按市场的需求编排成各种形状。
& 草燕( 窝)还分为屋草燕( 窝)及洞草燕(窝) 两大类。屋草燕(窝)
是指草燕用碎草和唾液在燕屋里筑的燕窝，与屋燕(窝)
的差别在于筑窝的燕子种类不同。以肉眼观察，屋草燕（窝）的颜色呈淡绿色。洞草燕（窝）则飞入岩洞筑巢的草燕所建的窝，也是用草丝混合唾液所筑的窝巢。洞草燕（窝）的形状差异很大，有的盏形清楚，有些则不规则。洞草燕（窝）多呈黄绿色，是有些工厂生产即食燕窝的原料之一。
　草燕(窝）的香味较屋燕《窝》和毛燕(窝)
逊色，因而价格较便宜。草燕(窝) 经加工后，通常以燕丝、燕碎、燕条及燕饼等形式售卖。
　毛燕(窝)
从野外山洞直接采摘下来，和高品质燕窝差异极大。毛燕(窝)
因无法分离杂质和燕丝，以前是用丝袜包着煮溶食用，多用以入药，现在则打碎后再去毛加工成燕饼或燕碎，且由于杂质多、颜色不好，或者要重新黏合，需要使用化学添加。因此，毛燕(窝)
的营养价值和经济毛燕价值都较低。现在所称的“毛燕”含义与此不同，泛指未加工的燕窝原料，包括屋“毛”与“净”相对应，前者指未加工，后者指已加工。燕和洞燕原料。
燕盏、燕条、燕丝、燕角、燕饼、燕碎。
　燕盏、燕条、燕角因较完整，营养价值比燕丝、燕碎更高一些;燕条纹理密实，色泽晶莹，口感细腻润滑; 燕角口感浓厚爽口，耐嚼;
燕丝较利于吸收; 燕饼价格较便宜; 燕碎口感较差。
采摘后，完整的燕盏根据盏形的大小与完整程度，分成不同的等级。顶级官燕的盏形宽大、厚实且呈完美半月形，天然纤维紧密，干净杂质少，挑毛后外面的天然蜡面和内面的网丝仍然保存完好。还有三角费盏，呈三角形状，为金丝燕筑在燕屋墙角的燕窝。
许多完整的燕盏在挑毛、包装或运输的过程中被压碎，无法形成盏形，就成为燕条。其香味和口感稍差，卖相较差，故价位较燕盏低。
燕丝是工人挑毛时脱落下来的燕窝条末，将其集中后包装，由于外形较燕条碎，呈丝状，故而称之。燕丝口感较燕盏、燕条差，杂质比燕盏多，炖制后很碎。但价位较低，可满足低收入消费群体的需求。还有由燕丝制成的燕网、燕球、燕块等，这类产品在加工过程中，有可能使用食用胶黏合成型，故价位较低。
燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分，是燕窝的“承重梁”。工人修整燕盏时，将燕盏边角不规则的部分修剪下来，呈角状。燕角的质地较硬，更具嚼劲，但发头小且浸泡时间要更长，一般要10
个小时以上。
原料是杂质特别多的毛燕(窝)，经过人工挑毛和机器清洗，成为燕丝和燕碎，再用模型压制而成的。制作过程中有可能添加化学剂清洗，并使用食用胶黏合。
是燕盏在采摘或运输过程中被压碎形成的细小碎末，燕窝燕碎口感较差。各个部分碎下来的都有，口感较差。
　接下来说说燕窝的鉴别
　总结下市场上主要的燕窝作假手法及辨别方法:
　一、化学去毛和漂白
　首先需要明确的说，燕窝没有细毛是不可能的，没有细毛的燕窝都是用去毛剂去除一道毛然后再漂白，导致连细毛都变白了。
　为何要化学毛？为何要漂白？这主要有两个原因：
　1.手工挑毛单克需花费至少2元/克的成本，还没算手工挑毛导致的损耗，因为人的眼力有限，在挑毛过程中经常会连带将燕丝与毛一起挑出;
　2.人工挑毛速度缓慢，满足不了大批量生产，熟练的洗燕工人，一天也就能挑可挑毛7-8盏，单盏重量5克左右，一天下来才挑40克左右，一个月26个工作日下来也才一公斤多一点。而化学去毛就不同了，工业化的手法，化坐夫军的靠容。玉相好，法白王净。没有热质。相它不仅没有什么营养价值可言，而且危害极大，吃了易致癌。
　如何辨别：
　1.真正纯手工挑毛的燕窝，不可能达到百分百的干净，最多只能挑到9成左右的干净度，多少都会含有一些黑色的小细毛，干货上显示出来就是小黑点，如果一点小黑细毛都没有是不正常的；
　2.颜色上，纯天然的白燕（官燕、贡燕、龙牙燕都是白燕，叫法不同而已)，正常的是有点微黄，或叫乳白、颜色太白和光滑发亮的都可能就是经过漂白了。
　二、刷胶
　刷胶的主要目的是增加重量，还有喷锁水剂。在增加重量之余也导致水分无法从燕窝中出来，以此来达到增重的目的。网络上有太多教大家如何分辨刷胶的办法，其实这些方法对普通的消费者来说不适用，什么泡发多少分钟取出来摸一下会不会粘稠，还有什么用火烧燕窝，只要是燕窝都会烧焦(燕窝是蛋白质，凡是蛋自质都会烧焦，如果有朋友有幸遇到烧不焦的燕窝，那反而有趣了)，任何东西烧焦的时候都会发出噼里啪啦的声音，难道不是吗?
　1、肉眼看，刷胶的燕窝会在燕窝的表面形成光滑无凹凸感的均匀纹路，有胶水一样的不自然的反光，而且刷过胶的燕窝基本上表面被刷得没有缝隙，密不透风;
未刷过胶的燕窝，凸面都是呈现一丝丝分明的纹理，光泽是温润的，不会有工业感的胶水反光，一般会有裂缝;凹面即背面纹理是网状的。
　2、在重量上，毛燕没修过底座的，重量一般是在5-12克，修过底座的一般在4-9克，大部分都在4-7克，所以清洗干净的燕盏在高于8克以上的并不多见。
　3、将燕窝泡水，没有刷胶的燕窝泡发2小时就自然足够散开，吸水能力特别强，而且泡出来的水较清，水不会浑浊，不会有掉白粉的感觉;
而刷胶的燕窝泡水不容易发开，所以很多商家建议其顾客讲燕窝泡发6-8小时，而且吩咐顾客在泡发过程中要至少换两次水。如果真的要泡发6-8小时才泡开，那挑毛的人还怎么挑毛？
正常手工挑毛，只需将燕窝入水3-5分钟，用毛巾包住，过一会，等水浸透燕窝，就可以开始挑毛。
三、压燕碎
　此种手法又分两种情况:一种是非正规的、属于作假的;另一种则是必要的、正规的。
　非正规的、属于作假的是人为的刷食用胶、工业胶，如super7等胶，沾劣质廉价的草燕碎。刷的重量在10-30%不等，等于是一克成本降低2-6元。
　另一种是必要的、正规的，它是在挑好的燕盏底座压一些该盏燕窝里人为挑出的燕囊和燕碎，在燕窝挑毛过程中,将断但又不完全断的燕囊是不太可能除去的。而且行业有一个共识:
好的燕盏必须是“燕站”，即必须站立很稳，两只燕角像螃蟹腿一样张开，底座扎实，站立极有气势，再加上盏形完好，这样的燕盏才算得优质燕盏。但在挑毛过程中，多数燕窝底座会有碎片脱落，所以为达到“燕站”的效果，一般的操作手法都是会用一些其本身的燕碎修补，但不会太多，重量不会超过挑毛过程中自然脱落的。当然，修补也非常考验技术，修得好的与修得差的有天壤之别。很多朋友谈底座色变，其实不用那么紧张，燕窝本身就是有底座的，只要是纯官盏的底座就无可厚非。
　1。辨认底座沾的是官燕碎还是草燕碎，泡发的时候就能看出来，如果底座的颜色完全和燕盏颜色不一样就是压了草燕碎。
　2.辨认底座非正规补沾燕碎:
燕窝泡发后，在非人工手撕开的情况下，自然脱落大片燕碎，且手感与本盏燕窝其它部位不同，即为沾燕碎。
　　四、水分
　增加燕窝的湿度，这是低价燕赏经营商家采取的另一手段，比如一盏原本只有8克重的燕窝，如果在行业标准的基础上再加湿20%，就可以达到10克重，让消费者花冤枉钱。
　本来这种情况在批发种比较常见，批发因为都是大量采购，如果太干则燕窝会碎，所以批发商都会对燕窝进行喷水也在情理之中。这种情况在网店也比较常见，很多人在燕窝的干度标准乱吹嘘，能对折的燕窝也号称是95干98干，这个作假也是很好鉴别的，没有什么技术含量。真正95千以上的燕窝是相当脆的，用手对折是会断的。
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