餐饮行业技巧，90后小伙大学毕业后竟然去开卤菜店，还做到年销售100多万
前段时间和几个朋友一起聚会，其中一个朋友带着他表弟也过来了，他表弟是一个90后的小伙子。
这个小伙子相貌平平，开始大家也没太注意他。
后来朋友介绍的时候，我们才发现人家竟然自己在创业，而且是大学毕业后就开始创业，现在每年能挣50多万，做的生意竟然是卖卤菜。
真是让我们几个大跌眼镜。觉得太不可思议了。
当我们问到为什么毕业后不先去工作几年呢？他自我解嘲到，学校太差，没人要。说完我们几个都笑了。
其实这个小伙子在学校就开始做生意了，不过当时是在校园里卖一些袜子，衣服之类，据说当时已经把整个男生宿舍都跑了好几遍。
不过我们对他现在的生意更好奇，所以仔细问了一下他的卤菜店是怎么一步步做起来的。
他先问了我们几个问题，第一个是开卤菜店最重要的是什么？
大家的回答各不相同，有说地段的，有说装修的，还有说口味的，还有说人脉关系的。
他说口味是最重要的，因为现在的消费者，各种口味的东西吃的比较多，味蕾都已经打开了，所以，如果口味不行，根本卖不动！
他接着又问我们，怎么把口味做好？
这次大家都比较谨慎了，想了一会儿也没回答，而是让他直接说。
他接着说，他当时打听到旁边的市里有一家很有名的卤菜店。于是跑过去花了几千块钱和别人学了两个星期。当他觉得这味道已经基本和那家店差不多了才离开。
回去以后，他并没有急着开店，而是继续研究口味。他从当当买了十几本书，根据书里的内容不断的做试验。做完试验以后还要找人品尝。
找人品尝，他又分了四个阶段。
第一阶段，请家人品尝，找了3,4个人，直到他们都赞不绝口为止。
第二阶段，请好友品尝，找了6,7个人，直到他们也赞不绝口为止。
第三阶段，请普通朋友品尝，找了十几个人，直到他们也叫好为止。
第四阶段，开始试营业，没有正式开张，处于封闭测试阶段，请了几十个外面的人进店免费品尝，直到他们也赞不绝口为止。
当然口味好，不是表面上客气一下，夸他做的好，而是吃完以后还要再来一些，没吃够的感觉。
通过这么几个阶段的测试以后，他才正式开始营业。
开业以后生意一直非常好，每天过去买卤菜的人还得排队，他正在其他选地方，准备再开几家店。
听了这个小伙子的故事，我们几个彻底被震撼了。
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好卤菜网为大家推荐一篇经验贴：从我开始摆摊到现在，吧友里面很多新手摆摊都不做了。总结出以下几个原因 1.技术不成熟菜品不稳定(主要体现盐，辣，色)。 2.位置原因好多都是选
网为大家推荐一篇经验贴：从我开始摆摊到现在，吧友里面很多新手摆摊都不做了。总结出以下几个原因
1.技术不成熟菜品不稳定(主要体现盐，辣，色)。
2.位置原因好多都是选着菜场附近或者周边有卤菜的地方(可是你想过没有，你毕竟是新手技术远没有人家开久了店稳定，导致很多开始人流可以慢慢客源就流失了)。
3.菜品的多样化(刚开始心里没有底做的菜品总只有那几种，比起店面品种齐全你得竞争能力明显是弱者)
对于很多新手
不是拜师有多难，
不是技术如何差，
不是资金差多少，
而是出去做买卖。
就我这5个月摆摊经历来说，
首先口味，
盐虽说是百味之首但不可过量，过了就不好搞了，少你可以拌。我开始试盐是少点，前20分放个鸡翅熟了尝一下，小了再加点盐。再放一个鸡翅，同样道理过20尝一下，分次放盐你要记的你放的总量，别干了好久还不知道该放多少。
辣，根据当地人吃辣习惯，开始少放对回头的人回访，问一下辣不辣呀!咸不咸啊!我从3两到现在的8两稳定用了20来天才摸清这一片吃辣和不吃辣的比例。
这个可以说是困扰很多新手的重中之重，具体怎么解决困扰我(我的鸭子第二天变色)猪货我试过用山梨酸钾+异VC钠加在缓化货物的水中，确实可以暂缓变色切身实验2天客人分不出3天微变我的用麦芽糖上色本身比较淡黄(之前手机图片失真所以各位说色泽不好看，实际还可以的)后来入伏以后生意好了，为了节约成本我就没有用了。
再就是销售了
个人觉得这一项还是比较重要的对各种各样的客人你要学会分类，那种比较有钱且不计较，那些舌头比较叼，那些嘴巴爱说。我的客人%90都是熟的狠的客人，%5是熟客介绍来的%5是生客。
有钱不计较的好对付，大的丑的夹就是了，一般有说有笑聊聊天就把生意做了，最后该抹零就抹零就好。
舌头比较叼的那就卖他一般的货，调料的时候给按他要求做就好。
这个嘴巴爱说的人是两面刀利用好就是广告，利用不好也砸招牌，我一般对于这种人，多聊天，多开玩笑，菜品赶最好的，最后还要显得大方。
技术学好了，你对你自己的技术有把握吗?你能保证你可以一年如一日的稳定口味吗?你能忍受别人店面人满为患你得人了了无几甚至没有人的失落吗?别拿你第一锅水说你的菜品如何如何比周边的对手好吃，等你真正做起来的时候你会发现师傅那里学的东西还需要时间的累积，并不是一如既往的好吃。不是一下子都可以赚多少多少钱的。所以
最开始就是练技术，练脸皮，练识人的本领。不要往菜场那些地方扎堆(个人建议)往往扎堆的新手都过着九死一生的生活。
卫生这个虽然比不过门店好打理，但还是需要打理，面子工作须做好，菜品上面的毛要摘干净，不摘干净又影响口感还不美观。
开始菜品须多样化，量不需要多，每种都有但只有1个或几个，因为你开始不清楚你得生意圈消费能力怎么样，贵的东西尽量只有一个，我开始每天卖300块同样也有30来个品种，比如耳朵只有2个拱嘴只有1个(千万不要因为一天好卖第二天加量)我开始测试都是连续5天好卖的东西才加量，情愿不够卖也不卖堆货(饥饿营销对做卤菜的新手也有作用)稳步上升你心里也舒服，客人也觉的你得新鲜，良性循环生意就能做起来。
以上我做几个月摊位小心得，大家有什么问题可以问我，只要我知道，知无不言言无不尽。说的不对大师们请指点一二，毕竟我没有师傅靠的自学。卤菜店怎么开 要注意什么 如何开好 有啥经营技巧_卤菜店聚合信息_开店之家
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卤菜店怎么开 要注意什么 如何开好 有啥经营技巧
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本文详细介绍卤菜店怎么开 要注意什么 如何开好 有啥经营技巧 ，包含卤菜店怎么开和开店创业专题信息供大家参考。卤菜店怎么开?开店要注意什么?如何开好赚钱?下面，关于开卤菜店就来为你介绍介绍，这对于你开店是很有帮助的，尤其是对于卤菜店经营技巧并不十分了解的人，一定要来看看呀!【市场预测】卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称。是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用的一类菜肴。它的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。我国卤菜种类繁多，风味各异，各地都有卤菜中的名吃，是当地人们生活中不可缺少的菜肴。卤菜店怎么开?卤菜在我国众多的菜系中能够生存和发展到现在，并形成了不同的流派，说明其在消费者心目中的地位比较高，农民进城开个卤菜店很有发展空间。我国城市已婚妇女中有95%以上拥有正式工作，不少新婚夫妇与父母分开居住，为了图方便，一般家庭妇女喜欢外出买卤菜，免得下厨房的麻烦。随着人们生活水平的提高，一般消费者把外出就餐作为一种休闲享受，吃点卤菜改善一下口味，是城市居民消费的一个趋势。农村劳动力进城务工的增加，扩大了新的卤菜消费的大军。这一切都为卤菜发展提供了难得的机遇。卤菜加工和经营，劳动强度大，时间长，工作环境差，城里人一般不愿意去做，或者不能做。这就为农民进城经营提供了良好的机遇。【效益分析】卤菜加工销售的平均毛利率在30%左右，每天的营业额如果能在500元左右，每天的纯收入就能达到100元以上。卤菜店怎么开?如果经营得当，花色品种多，口味独特，选择店址恰当，每天的营业收入还要高得多。【发展方向】卤菜全国各地不尽相同，各地都有自己的特色，农民进城开个卤菜店，开出特色，叫响自己的品牌，是站住脚、赚大钱的必然趋势。卤菜店怎么开?卤菜以其食用方便著称，不同花色品种进行小包装，并且能够短期保存，而风味、品质不变，是卤菜经营者要考虑的问题。由于人们生活节奏的加快，把卤菜加工成方便食品，几种卤菜配搭在一起，即开即食将很有发展前途。对稳定的客户群，每天定时进行卤菜配送，提高服务质量，将很有发展空间。【开店要求】1.开始时规模不宜过大农民进城开卤菜店，由于受到各方面的制约，为了降低风险，开始经营时，卤菜店的规模不宜过大，一般10平方米左右。招聘人员小宜过多，一般规模的有2～3个营业人员，夫妻2人店是最好的经营模式。卤菜店怎么开?但是随着经营规模的扩大，店面和人员都要增加。2.卤菜消费对象定位很重要城市居民、行政机关工作人员、新闻出版人员、企业工人、大学生和外地游客等，是消费卤菜的主要对象，经营卤菜要瞄准这一类消费群体。3.店面应选择&旺铺&店面要选择在人气比较旺的地方。第一选择在大的居民区附近，并且选择在居民每天经常路过的地方。第二选择在旅游景点附近，人流量大，外地游客多，食用方便、有特色的卤菜销售更好。4.经营方式可选择门面经营，也可选择流动经营、产品配送等形式。门面经营要有销售门面和加工房间，最好是选择前店后厨，这样经营起来比较方便。流动经营要有相关的设备、操作平台等。5.要具有一定的烹饪基础经营前要做好一定的技术储备，最好到烹饪学校学习一段时间，也可参加有关烹饪的培训班，购买烹饪书籍，勤于实践，掌握几道拿手卤菜的制作方法，在较短时间内成为制作卤菜的行家里手。卤菜店怎么开?学习一些经营管理的知识，提农民快速致富金点子高卤菜店的经营管理水平。6.到有关部门办理相关证件开办卤菜店需要营业执照、卫生许可证、职员健康证，必要时还要有土地使用证。另外，经营卤菜还需要一定量的流动资金，添置必要的冷冻、冷藏设备等。【经营策略】卤菜店经营的好坏除了与卤菜的制作工艺、特色有关外，还与经营策略有很大关系。和谐的人际关系非常重要，与店邻要搞好关系，特别是在经营时减少各种噪声和异味。加强与食品检验部门的沟通，认真接受检查和监督，保证卤菜的卫生和质量等，是开好卤菜店的前提。还要争取相关部门授予一定的称号，扩大卤菜店的影响，不断扩大规模。取一个好读、雅致的卤菜店名称，是生意兴隆的第一步。初次经营名称不响，可以依托名店、名人、名地等来起店名，但注意不要侵权。有可能的话做好商业计划书。卤菜店怎么开?对自己经营卤菜店周围的环境进行一番调查，对消费情况、营利情况和预期收入进行预测，制农民快速致富金点子定中长期的规划，对自己的收入情况进行理性的预测。在经营过程中每天都要算账，每月都要进行盘点，了解经营情况，总结经验，汲取教训，争取更大的收获。农民进城应以开专营店为主，选择1～2个品种进行主营，在经营过程中逐渐摸索经验，进一步扩大规模，增加兼营品种。卤菜店怎么开?对店面进行必要的装潢，室内设计要简朴、大方、美观，给人以舒适的感觉。赚钱要抓住机遇，现在每周有2个休息日，这时要有针对性地进行经营。对重大节日、消费比较集中的时期，要做好充分的物质准备，搞好宣传和促销。开张初期进行一定的广告宣传是很有必要的。【风险提示】农民进城开个卤菜店有一定的风险。主要表现在以下几个方面：一是技术不过关，生产的卤菜无法销售，长期下去只有关门。二是选择店面或销售方式不好，每天的销售量不多，赚不到钱，无法维持经营。三是产品质量把关不严，出现食品不卫生的情况，特别是出现重大的食物中毒事件，除受到相关管理部门的严厉处罚外，还会使名声和经营受到很大打击。卤菜店怎么开?看了上面的介绍，你是不是有所了解了呢?
二级城市找创业项目，在乡镇做什么生意好?现在已经到了快餐时代，开家卤菜店是不错的选择。在乡镇做什么生意好?鲜香美味的卤菜属于快速消费品，有投资小、回报快的特点。因而很多生意人利用卤菜，以小本起家，短短的几年时间就赚了不少钱,甚至成为千万、亿万富翁。大宴小酌，色、香、味俱佳的卤菜都必不可少。而川卤作为卤菜之冠，更是受到了全国各地人们的欢迎。无论是繁华的大都市还是偏远的小乡镇都有四川卤菜或者是改良四川卤菜的身影。一个5～10万人口、中等消费能力的地区，卤菜的年消费能力在800万～1500万元之间，能创造出250万～600万元的年利润，这个巨大的蛋糕等着更多的人来分享。传统的卤菜外卖，起点低、容易上手，作为一个经过市场考验的传统餐饮项目，操作起来容易上手，钱途宽广。廖记棒棒鸡、华飞四季旺、久久丫、红珠鸡、紫燕百味鸡、四川皇蓉夫妻肺片、武汉精武鸭脖等都是卤味制品中的佼佼者,不仅创造了丰厚的利润，而且把此项目当作自己的事业发展。生活在快节奏社会的人们，对于卤菜这种容易保存、味道极佳的外卖菜品有着明显偏好，在居民区、菜市场这种人流量大又是主妇容易停留的地方开家卤味专卖小店，无疑是个生财良机。在乡镇做什么生意好?开卤菜店之前要做的准备工作：一、无论是否请专业的卤菜师傅来掌勺，店主都需要系统学习卤菜的制作。这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营问题。二、各地卤菜市场行情不同，人们的口味也不同，对市面上存在的各种卤菜经营特点、当地口味和菜品进行调查，也是前期必须的准备工作。在乡镇做什么生意好?开卤菜店操作步骤及成本核算第一步：找铺面。卤菜店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。如果没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意将就。人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。 店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最佳，方便把菜品都呈现在顾客面前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。 以内陆二级城市而言，转让费最好在万元以下，月租金千元以下。第二步：寻找和布置作坊。在铺面的附近找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输成本。房间越大越好，能存放大量的原料。有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料成本，还方便操作。 以内陆二级城市为例，租金500元左右。第三步：购买设备和各种用具，同时策划制作招牌、店内布局、店内装修。 》》》
卤菜店要怎么经营呢?现如今，基于都市快节奏的生活，人们对于熟食的喜爱甚至有超过菜蔬，因为熟食现卖就可现吃，方便快捷!上班族很难有时间自己做饭的!熟食市场的火爆，不难窥的其商机!想赚钱就开价卤菜店吧!卤菜店要怎么经营?做生意都是要讲究一些技巧的，不然空有项目而没有思想是不可能成功的。经营卤菜店也是一样的，需要一些技巧的。第一， 卤菜店经营要有好的人气，这就在于加盟卤菜店时的选择，知名的加盟店会带来口碑上的优势。像卤中仙卤菜店在全国都是很有名的，在全国的连锁店有很多。而且卤菜生意做得都很好。现在的人都会追求品牌效应，品牌也会带来好的人气。第二， 在营业期间，对客人的服务态度以及是话语表达方面，人都是喜欢被人尊重的。对于客人反映的一些情况及时处理，每天都是进步的时间，不要错过任何一次机会。第三， 卤菜店的营业时间是上午七八点左右的，这样的话就得起早了，准备没做好的卤菜熟食，或者是一些器具什么的。不过这也是必须的。成功是必须要牺牲的。卤菜店要怎么经营?想做熟食生意的各位，想开卤菜店吗?希望以上介绍对您经营卤菜店有帮助!
怎样开卤菜店?如果你准备开卤菜店，那么，就来看看下面的介绍吧，给你开卤菜店起名、选址一些建议，顺便帮你分析一下开卤菜店的利润。怎么样开卤菜店?开卤菜店起名店名要起的清晰明朗，易读易记的，一个好听响亮的名字要注意在店名的在用相同韵母的时候回游压韵的效果会让顾客感觉更有诗意还要注意声调最好要不同，这样听起来会有节奏感，让顾客比较容易记。如：聚味卤。怎么样开卤菜店?开卤菜店选址可在集贸市场、住宅小区、大专院校、工业区及繁华商业地段经营;怎样开卤菜店?也可进驻商场、超市经营，以商场、超市为最大的商圈造市;也可分销批发，具体经营可采用前店后场现做现卖的街边店模式;主店附设分销网点的橱窗店/店中店模式;亦可建立加工基地，进行真空包装，大量配送进入超市、商场销售。怎么样开卤菜店?开卤菜店利润营运预算分析(以在集贸市场经营为例)时间 消费人数(人) 人均消费(元) 营业额(元)06：0 16 32048010：0 20 800100012：0 12 14424016：0 20 800120018：5 15 225375合计 月营业额=2792元(取日平均营业额)&30(天)=8.376万元每月运营成本费用(店面租金0.1万元，人力资本费用0.24万元，水电能源费用0.08万元，原料成本费用3.38万元，税金及其它0.06万元)计3.86万元。年总收入=(8.376万元-3.86万元)&12月=54.192万元怎样开卤菜店?看了上面的介绍，希望对于准备开卤菜店的你有所帮助吧!
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