下边的内容来自与我们社群内的互动，讨论的主题是：如果只有十几二十万，怎么在餐饮行业创业最安全，需要注意什么，分享者是@能吃是福的小淋

本文首发于我的公众号：小生意人康健

妈耶，这个问题，太适合我答了！
从08年大专毕业，到2019年疫情之前，一共有过四次小微餐饮创业经历，其中三次感觉还算比较成功，因为现在还有两家店熬过了疫情，仍在持续盈利经营中（虽然已经不是我的了，但我还是很开心）

【康老师有话说】：这个战绩已经超过90%的餐饮新人了，期待分享

进入正题，可能会比较长，因为我想用我的经历，回答康师傅这个问题
我第一次开店是大学刚毕业，因为实习工作不是很愉快，所以就只想自己当老板，当时葡式蛋挞火的不行，我和男朋友一合计，反正他有技术，我有想法，说干就干，说起来还有点丢人，启动资金的五万块钱都是跟老妈借的
其实我本来是想去市里开的，还去了几次大学城，不过因为启动资金确实比较微薄，一直没有选到合适的门脸，拖拉了快两个月，因为一没经验，二没钱，失去话语权的我，由老妈直接拍板做主，选了我们镇上她朋友的门市房。
她的理由非常简单—租金便宜，就算赔，也没几个钱。
就这样我踩了餐饮第一个雷—选址
说位置差吧，也算是小镇中心十字路口，离高中和初中也都特别近，但是非常不幸，我刚开始装修，就赶上了小镇道路规划，人来人往的主街被改成了步行街，我的小店刚好在被封起来的那个路口，不允许通车之后，这基本上就成了一条死胡同的头，没啥人往这边走，讲真的，我离主街就隔了50米，但也就是这50米定了我小店的死刑
所以在我看来，对于小店而言，最重要的条件莫过于选址！比啥都重要！ 是排在所有的条件前面！因为就算你项目再好，一旦选址错了，真的是付出再大的努力都未必能反转，如果选的是小吃类的，还非常容易错过你项目在当地最优的红利期。

【康老师有话说】：我们做门店诊断时常说一句话，叫“药医不死并，佛渡有缘人”，而选址不好就时餐饮最大的“死病”，根本没法救。（或者救他的成本够开四家新店，所以如果没有什么国仇家恨，或者历史原因，我们不建议硬救选址不好的店），同时我们选址要注意“一步差三市”，尤其小吃，都是看到才想消费的冲动型，而不是规划好为你而来的计划型，属于硬吃流量的生意，选址要尤其慎重。另外就是计得选址前要了解城市规划，遇到拆迁之类，真的是可能导致血本无归的

房租也交了，房子也装修好了，也不能不干呀，当时也还没意识到选址的弊端那么大，而且我对我的选品—葡式蛋挞，迷之自信。
当时网上看到很多地方都把葡式蛋挞拿出来做单独的品类异常火爆，还招各种加盟，品牌加盟、技术加盟（那会儿还没有快招、割韭菜这些词呢，现在想想这不就是典型的嘛）。
我都开始想象大家排队购买的盛况了。
然而，这只是我一厢情愿的主观臆断。我以为小镇没有一家卖蛋挞是我的绝对优势，没想到是我的致命伤。
大家压根不知道蛋挞是啥！也不明白为什么这么小个玩意儿要卖这么贵
什么淡奶油，什么起酥油，他们根本不认，就算小孩子看过肯德基的广告说要吃，都会被大人拦着，又不是什么刚需，可吃可不吃的东西。
蛋挞没人买，我只能想办法，开始加项，真的什么都尝试过，最开始做面包蛋糕，但是因为客流量不行，初期尝试，品种少，还卖不上价，我就想干脆直接做汉堡，那会儿物流也不发达，到市里上货，都特别费劲儿，好不容易找到一家批发汉堡腿肉和沙拉酱的，汉堡果然比蛋挞好卖多了。
当时我完全模仿肯德基，香辣鸡腿堡，劲脆鸡腿堡，薯条，鸡块，慢慢也养了一些老顾客，后面连披萨，意大利面，我们都卖，基本上半年换一次菜单。
所以我认为选品是第二重要的，就是那句“努力很重要，选对方向更重要！”当地的饮食习惯，消费水平，前期一定要考察好，千万不要想当然，选品不行的时候，能够及时进行产品更迭也非常重要！不行就改，别死板，活着最重要！

【康老师有话说】：我们一直再说，不要做过度创新的事，小白很容易误以为没人做是机会，因为没竞争，可实际上，比没竞争更可怕的是没需求。竞争属于有题目的文章好做，知道对手的优劣势，就可以想办法击破，而没需求救很难，你会想尽办法，各种调整，而最后还是没有改善，各种猜测生意不好的原因其实是非常高昂的试错成本。

汉堡比蛋挞好卖的原因很简单，汉堡是“饭”，蛋挞是“零食”，饭是刚需，卖刚需是安全的。直接模仿肯德基也是好策略，抄大佬作业，不会错！！！（但是抄对科目很重要）

说真的，第一次开店，前期不赚钱的时候，真的是无数次都不想干了，想着还不如出去打工，肯定都比开店赚的多，每次说完不干，想想又不甘心，怎么别人就行，我差哪儿呀！不服，接着磕！
餐饮真是勤行，尤其是小店，生意不好，我就延长营业时间，早上八点到晚上十点。 店里人少，大家不顺路，我就送出去，那时候没有外卖软件，我还用的诺基亚，塞班系统好像是，微信都还没有呢，我印的送餐卡，打电话，全镇都给送，我骑自行车，最远一次，都快要出镇子了，骑了快半个小时
现在想想也挺好玩，那时候也是年纪小，仗着房租也是真便宜，硬是磕了三年，从赔钱，到能赚个吃喝，再到比同龄人打工上班赚的多点。真挺知足的了

【康老师有话说】:依稀看到了我14年的影子，白天我生意做不过别人，就延长营业时间，春熙路晚上11点以后就没有店铺营业了，我硬熬到两点，能捡不少漏。虽然现在看起来多卖那点钱和之后比微不足道，但这是一股力量和精神，“将有必死之心，士无贪生之念”，餐饮小店，你自己不上心，指望谁给你想办法？

（4）及时止损或者叫及时纠错
开店的第四年，我选择了搬店址。
搬到我一直向往的，离我只有五十米之遥的，人来人往的主街。 房租是我之前的三倍，面积还要更小些，而且因为前一家是修理电脑的，我租下来的时候，是空的，需要重新装修。
我算了一下，我存这4万，还都不够一半的，当时家里是极力反对的，认为我疯了，就拐个弯的距离，有啥影响，为啥要花这么多冤枉钱，重新开一家，我却坚信，短短的五十米，会让我的店焕然新生。
没有了家人的支持，我和男朋友商量了一下，跟同学朋友借钱，当时大家也都才毕业没多久，都没啥钱，有一万借一万，有五千借五千，硬是把店开起来了，开业第一天，就卖了1700多（之前那个店，过年最火的时候才卖1500多），我一个暑假，就把借的钱都还上了。
后面两年，最多的时候，一天营业额有5千多，对当时的我而言，真的很多了，如果我还是守在原来的位置，肯定是永远都做不到的，所以，一有机会可以及时纠错（尤其类似选址这种致命错误），一定要快狠准，千万别犹豫，不仅可以及时止损，还有机会全面翻盘！
当然，不建议像我这样，借钱开店，我当时因为有一定的基础客源，店里的品类也都经过了打磨，而且，我也一直保持定期产品更迭，还是有把握的。
但如果也挣扎过了，但最后还是毫无成效，那及时止损也很重要，等下一次有机会，再重新开始嘛。 虽然最后因为我的私人原因，把店转让了，不过最初开店的这几年，让我真的有了一些经验，也在我第二次和第三次开店的时候，都能保证最基本的盈利，这家店，现在也还在持续经营中，每次回镇上，路过的时候，还是很感慨，毕竟是我的第一次创业。

【康老师有话说】：多好的项目，都需要好选址，多好的选址，都需要匹配好项目。这是相辅相成的事。在选址方面我非常有发言权，我评估过不下1000个点位，实地蹲点过几十个铺面（一蹲就是几天），小淋的案例相当精彩，但也同时提醒大家注意风险，贵的铺面不一定更好，要做好投入回报比，评估好总体容量，这两个视频是我帮汉中做我们项目的伙伴选址评估的一些经验分享，建议大家认真看看。

（5）小本生意，尽量单干
第二次开店是15年去了另外的城市和好朋友合伙，因为陌生的城市，和可笑的情怀。
最开始也走了很多弯路，不过期间靠着我上面说的这四条，还是实现了扭亏为盈，虽然最后因为经营意见不合，我选择了退股，不过保住了友情，我还是感觉很值。
不过，我想说，像这种投入不大，也赚不了太多的小生意，能单干，千万别合伙，就算要合伙，也一定要有一个人是有绝对决策权的，不然，意见不合的时候，真的是矛盾多多，而且小店没那么多机会给你试错，遇到问题，也很容易互相埋怨，轻则伤钱，重则朋友都没得做！

【康老师有话说】：不解释，完全认可。

第三次开店，是16年，我当时选的在大学附近做纯外卖店，在选址和装修上，确实省了不少钱，当时7万块钱不到，我就把店开起来了，我也是赶上了好时候，正值外卖红利期，确实挣了点好钱。
不过中间还是有点小插曲~当时我生意最好的时候，店里一共雇了3个人，一个帮厨大妈，和两个送餐员，其中一个送餐大爷，和这位帮厨大妈是两口子，两个人在我店里干了一学期，就把我的东西都学了个差不多（虽然我在包装上和外卖网站营销上很用心，但是因为店里大部分都是现成的调料和半成品，所以没啥技术壁垒，真的是一学就会）紧接着大爷大妈就完全模仿我，在离我不到两百米的地方，又开了一家一模一样的，然后所有商品定价都比我便宜一块钱。
当时我直接选择产品升级，加价，做脆皮鸡饭，一般都是用鸡胸肉，我改用鸡腿肉，就是去皮去骨的汉堡腿肉，卖点就是每份脆皮鸡腿饭，都是一整个去皮去骨的鸡腿肉，整整100g，保证二两肉，学生嘛，饭量大，米饭我给足，别人家送饮料送盒装小苹果，我就送听装可乐，当时别人家脆皮鸡饭一份一般都是9.9，贵的也就12，我直接卖16.9，最开始涨价的时候，订单还是有点影响，后面复购率越来越高，高品质，我就敢卖高价格，高价格带给我高利润，高利润让我更好的维持高品质
（我的鸡腿全部都是当天现炸，偶尔备多了，自己做员工餐，吃掉，绝对不会放着第二天卖）。
第二学期还没过完，老两口的山寨店就关门了，我看差评，基本上都是都是吐槽不新鲜，鸡肉反复炸，配菜看着像剩菜什么的。
干餐饮怎么可能没损耗，最开始生意不好的时候，千万别舍不得，这也将就用，那也舍不得扔，你东西不新鲜，顾客吃一次再也不来了，要是再弄个食物中毒真是得不偿失！
干餐饮我一直坚持的原则就是，我店里所有的商品，我都可以自己放心吃 后面因为身体原因，这家店也在高光时刻转让了，接手的是朋友家的亲戚，现在经营遇到什么问题，还是习惯性的给我打电话聊聊。疫情大学附近的生意多少也有点影响，不过问题不大，现在也还在持续盈利中。

【康老师有话说】：这一段非常精彩

1，16年的纯外卖店真的好赚，我们当年单月七万左右纯利，投资才不到十万。

2，模仿山寨防不胜防，我也遇到了相同的事，处理方案也一样，提升品质，搞起对方。

3，品控真的很重要，做餐饮是良心活。

19年，我第四次筹备开店，选了另外一所大学，想完全复制自己之前的店，但是刚装修完，就疫情了，虽然房子是自己的，不用考虑房租问题，但是因为是全新的店，还没有任何客源基础，大学因为疫情，也开始全封闭管理，以前的所有经验，瞬间不灵了，当时整个人，极度抑郁，开始全盘否定自己，对所有事情完全没有信心。
朋友们都鼓励我，想新品类，地摊经济火那一阵儿，我还做过无骨凤爪去摆摊，但是因为去年有个别的机会，我选择暂时放弃餐饮改行了。
现在想想我实在是太安于现状了，回忆了一下我每次开店，都永远只能开一家店，后厨没有标准化，不懂管理，没有品牌，逆水行舟不进则退，别人都在成长，我还在原地踏步，甚至退步。

【康老师有话说】：20年对所有人来说都是渡劫，我也经历了一次浩劫，不过一切都会过去。

啰啰嗦嗦说了这么多，最后想说干餐饮，无论投多少钱，只要是用心经营，肯定能干好。
因为如果真的用心了，上面说到的那些条件，你一定会一一做好，如果你干的时候，想的就是啥也不管，只当甩手掌柜，那我真觉得有这钱还不如买股票呢。

【康老师有话说】：不合作甩手掌柜是我的第一原则，割韭菜的品牌最喜欢你们。

从知乎开始关注康师傅，到餐创群，到知识星球。
这次康师傅的新项目我一直关注着，很想去成都和康师傅面谈，感觉是我重新拾起信心，回归餐饮的好机会！餐饮人，能屈能伸，不屈不饶，从哪儿跌倒从哪儿爬起来！加油

【康老师有话说】：好嘞，我等着你，另外，你的经历真的比我想象中精彩。点赞。

如果我们合作项目，我免费赠送你选址评估，并且会给你提供一些额外的资源（可以找杭州小伙伴了解下，什么叫真香～）

我是康健，深耕于餐饮行业的连续创业者和创业协助者

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