经营西餐厅经营店需要注意哪些细节

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-13 21:33 标签： 西餐厅经营管理
开西餐厅请注意好这五个细节，别让顾客再也不来！
人人都说你家餐厅菜挺好吃，可就是不来第二次了？
一定是这五个小细节被忽略了，餐饮老板和店长这时候就需要采取行动了！
1、卫生间很大程度影响了顾客对餐厅满意度
这份由调查公司进行的报告说明了这一点。
他们使用眼动技术，在六个欧洲国家的餐馆里研究食客的体验。
与餐馆客户的眼睛跟踪体验研究，卫生间不干净，是继食品质量差之后，顾客对餐馆不满的第二个原因。
一个干净的卫生间，有卫生纸，肥皂和手巾，会让顾客觉得非常满意。
厕所似乎只是这个行业的一小部分，但它比其他所有事物都重要。
顾客的看法是，如果卫生间干净，厨房也是如此，这给他们安全和安心。
2、开放式厨房增加顾客信任感和忠诚度
顾客越来越希望厨师参与他们的用餐体验，这就是开放式厨房成为趋势的原因。
这种设置为餐厅增添了信任感：顾客希望能够看到自己的饭菜是如何烹饪的，同时确保厨房的卫生。而现场表演又增加了顾客忠诚度。
3、朋友圈分享时代，餐具变得空前重要
现在的顾客喜欢在朋友圈炫耀他们在吃什么，所以他们的食物所用的盘子比以往任何时候都更重要。
餐厅越来越重视这一点，量身定制的餐具就是其主要亮点之一。
一个有趣的事实是，餐具可以改变食物的感知。
英国牛津大学和西班牙瓦伦西亚理工大学进行的一项研究表明，菜肴和餐具的颜色和材料可以影响食物的口感和香气。
因此，巧克力口味最好在橙色和奶油色背景中使用，碗中的食物给人一种幻觉，仿佛食物更纯正、更充盈。
4、对顾客个性化的关注
所有顾客都希望给他们提供服务的服务人员有礼貌、做事快速，并且真心热爱他们的工作。
如果加上对顾客个性化的关注，餐厅就拥有了完美的员工。
通过顾客数据库，对顾客提供特殊待遇的餐厅，在餐厅营业额和顾客忠诚度上都会有很大的提高。
当餐厅的常客史密斯先生到达餐厅门口时，服务员知道：他喜欢白葡萄酒；通常和他的妻子和2岁的女儿一起过来；上两次，他都点了鸭子。
服务员立刻叫出了他的名字，然后把他带到有高脚儿童椅的座位。
服务员说：“我们这儿有您上次来时的酒，还是要那个牌子的白葡萄酒吗？”或者说：“鸭子今天实在是太棒了，要不要给您来一份，或者您要不要尝尝其他的菜？”
5、菜品物有所值
顾客对菜品评价最多的一句话就是“物有所值”，虽然是很主观的，并且跟他们的预算有关，但这却是顾客是否选择你的餐厅最重要的一点。
如果餐厅标的价格并不能跟顾客认知中的价值相匹配，餐厅就需要调整价格，否则顾客在感觉被宰之后，就再也不会光顾你的餐厅。
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上菜服务员应掌握哪几个要点？
因西餐同中餐有很多细节上的差异，在为上菜服务的时候，有许多地方需要服务员注意。所以在餐厅提供西餐的上菜服务时，服务员应当掌握以下几个要点：1. 菜单要记录准确因为西餐是分餐制，每个人所点的菜肴都不同。服务员在记录顾客的菜肴时，应当保证针对每个顾客都有一份详细的记录，并最好能在菜单上标明，以确保记录的准确。而对于菜单上的各种选项，个别还需要进行进一步的询问。例如，当顾客点了牛排、羊排，就应问清顾客要求几成熟。如果顾客点的是汤，就要问清顾客需要什么口味的汤，如果顾客点的是色拉，就要问清顾客具体需要什么种类的色拉。2. 服务要严格按照顺序和流程西餐服务中，各项餐具的摆放和放置都有相应的规定。例如，饮料杯固定置于顾客右侧，供应与撤除时，服务员要用右手进行服务；面包牛油碟固定置于顾客的左侧，供应与撤除时服务员要使用左手服务。当有众多顾客的时候，若需要点餐，斟饮料等，应从主人的位置开始，向右侧环桌依次服务。3. 上菜的时候要注意时限和菜品的连续西餐的上菜程序较为复杂，所以每上一道菜都应当有一定的时间限制，不能拖延时间，造成顾客的长时间等待。通常，各道菜之间也应当能够在时间上连接。例如，从开胃菜...
因西餐同中餐有很多细节上的差异，在为上菜服务的时候，有许多地方需要服务员注意。所以在餐厅提供西餐的上菜服务时，服务员应当掌握以下几个要点：1. 菜单要记录准确因为西餐是分餐制，每个人所点的菜肴都不同。服务员在记录顾客的菜肴时，应当保证针对每个顾客都有一份详细的记录，并最好能在菜单上标明，以确保记录的准确。而对于菜单上的各种选项，个别还需要进行进一步的询问。例如，当顾客点了牛排、羊排，就应问清顾客要求几成熟。如果顾客点的是汤，就要问清顾客需要什么口味的汤，如果顾客点的是色拉，就要问清顾客具体需要什么种类的色拉。2. 服务要严格按照顺序和流程西餐服务中，各项餐具的摆放和放置都有相应的规定。例如，饮料杯固定置于顾客右侧，供应与撤除时，服务员要用右手进行服务；面包牛油碟固定置于顾客的左侧，供应与撤除时服务员要使用左手服务。当有众多顾客的时候，若需要点餐，斟饮料等，应从主人的位置开始，向右侧环桌依次服务。3. 上菜的时候要注意时限和菜品的连续西餐的上菜程序较为复杂，所以每上一道菜都应当有一定的时间限制，不能拖延时间，造成顾客的长时间等待。通常，各道菜之间也应当能够在时间上连接。例如，从开胃菜开始，一般是从顾客入座后15分钟后进行。食用完毕后，由服务员撤下，清理完毕后10分钟内上第二道菜肴汤。汤饮用完毕，撤换餐具后10分钟内为顾客上主菜和副菜。等到主菜都食用完毕，就可以彻底清理餐桌，只留水杯或饮料杯等。清理完毕后15分钟内上餐后甜点。至于茶饮，可以同甜点同时上，或者在甜点食用完后，10分钟内上。如此，将整个餐饮流程接续上，才不至于让顾客久等，产生不良的情绪。同时注意，服务员要熟练掌握西餐的礼节。例如，在点餐或者进行上菜服务的时候，要优先为女士提供服务，因为西方更讲究“女士优先”的礼貌，以使女性顾客能够得到更好的照顾。对于这些基本的西方礼节，服务员也要熟练掌握，以免在顾客面前露怯或做出失礼的行为。
　首先，要对西餐先了解，西餐的上菜顺序是开胃菜、面包、汤、沙拉.、主菜、甜品、饮品。这是正规的西餐标准。客人不一定都点，但顺序是不可以乱的。
　　其次，西餐餐桌...
点西餐菜对许多人来说都还较陌生，以下是西餐上菜顺序，以供学点西餐菜者参考：
　　1．头盘
也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑...
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答: 朋友你好，现在是21世纪 了，做生意，不仅仅是用眼睛和智力去看行业了，而是要
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答: 要把握趋势，根据顾客的需求
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