古井贡酒.年份原浆1979年窖：文化底蕴你了解吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-01 05:36 标签： 古井贡酒年份原浆献礼版

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　　在古井贡酒年份原浆正德坊酿酒车间，酿酒师傅们正在出池生产，经过岁月的积淀，一车车酒醅历经一道道工序变成了醇香四溢的酒。

　　技术员小李来到明清窖池取样，快出到池底的时候，他对出池师傅说：“老师，你帮我取下池底和池壁上的窖泥，我拿回去研究。”师傅爽快地答应，先后递给他两块池泥，笑着说：“你可小心装好了，这东西可宝贝着呢！”

　　小李取样的古井贡酒年份原浆明清窖池，就源自明代正德十年（1515年）的公兴槽坊，窖泥中富含600多种有益微生物群，是国家重点文物保护单位。

　　窖泥里的微生物到底藏着什么秘密？

　　用一个形象的比喻，窖池就好比是个加工厂，各种微生物就是流水线上的操作工，我们把材料给它们送过去，约定时间再来取，取回的材料蒸出来就是酒。

　　老窖池是中国白酒文化活着的见证

　　窖池是浓香型白酒关键的发酵容器，都说“百年老窖出好酒”，越老的窖池越“金贵”，而老窖神泥更是被称为“软黄金”，是中国白酒文化活着的见证。古井这些年份久远的窖池群，至今已连续使用500多年，窖龄越老，窖泥中繁衍的微生物越丰富、饱满，产出的酒当然越好。

　　源自“国保”窖池的古20产品

　　年份原浆精选五粮，再加入酒曲这一“秘密武器”入池发酵，优质酒醅在窖池中默默发酵、悄然生香，漫长的发酵周期产生了大量的酯类、醇类等香味物质，极大地提高了古井贡酒的名酒率。

　　在时间的见证下，源源不息的系统性微生物衍生过程，产生了以己酸乙酯为主体的上千种呈香呈味物质，保证了年份原浆的醇厚净爽，优级的酒质让这份等待显得弥足珍贵。

　　成百上千种微生物，每一种都有什么作用？酿酒最需要的是哪种微生物？能不能对有益微生物进行专门培养？诸如此类的关于窖池的问题，正是小李所在的古井贡酒股份公司技术质量中心所要研究的课题。

　　技术研发人员认真检测酒体

　　据了解，古井贡酒每年投入大量资金在白酒的科技研发和创新发展上，大力发展白酒科研，加强产学研合作，按照国家一流实验室标准建设了科技楼和技术中心，斥资数亿元引进高端科研设备，建成了硬件设备超一流的国内白酒技术研究创新基地。目前，技术质量中心拥有各类专业技术人员千余人，其中51人获得高级酿酒师职业资格，62人获得高级品酒师职业资格；国家级白酒评委12人，正高级职称6人，高级技术职称人员30余人，博士、硕士研究生40余人。同时，古井还聘请了高景炎、孙宝国、徐岩、梁邦昌等10余位技术顾问，指导公司开展酿酒技术研究工作。

　　科研人员取窖泥研究

　　通过对古井贡酒年份原浆明清窖池中的窖泥深入研究，科研人员发现，这些老窖池中附有8-12cm厚度的“软黄金”窖泥，窖泥中的微生物种类繁多，错综复杂，它的微生态系统是由多种微生物组成的微生物共生群落系统。

　　窖泥微生态系统是由厌氧异养菌、甲烷菌、己酸菌、乳酸菌、硫酸盐还原菌和硝酸盐还原菌等多种微生物组成的微生物共生群落系统。浓香型白酒的固态发酵过程就是一个典型的微生态群落的演替过程和各菌种间的共生、共酵、代谢调控过程。

　　探索老窖中的微生物

　　与人需要年满18周岁达到成年类似，窖泥需要一定年份达到老熟。老窖泥中厌氧异养菌数量明显多于新窖，甲烷菌则是判断窖泥老熟的重要标志，己酸菌，能合成已酸乙酯，发酵期较长。丁酸菌代谢的产物为酒中香味成分丁酸乙酯，可以使酒体更加协调丰满。

　　通过系统深入的研究和分析，古井贡酒年份原浆明清窖池里的微生物对酿酒的极端重要性越来越清晰。

　　微生物影响着酒在酿造中的“一曲、二泥、三发酵”，你说重要不重要。那么什么影响微生物呢？气候中的温度、湿度、降水等因素，都影响着微生物的生存繁衍。

　　千年古井 佳酿留香

　　“佳酿千年传魏井，浓香万里发汤都。”国学大师启功先生为古井题写的这副楹联，就诠释了年份原浆和亳州产地之间的千丝万缕的联系。

　　古井镇原来被称为减店，这里除了古井贡之外，到处酒旗飘扬、酒香扑鼻，大大小小的酒厂有上百个。

　　一方水土酿一方美酒。顶级的中国白酒的酿造，都离不开水源、土壤、气候、微生物的繁衍以及所用粮食作物的生长环境等因素。古井贡酒年份原浆是中国四大名酒带之一“江淮名酒带”的代表性名酒，位于北纬28°——北纬35°这一神秘的世界美酒带上。温带季风气候下江淮地区夏季高温多雨，冬季寒冷干燥，冬冷夏热，雨热同期，四季分明。得天独厚的自然条件，使得淮河流域的窖泥不仅含硅高，还衍生了诸多丰富珍贵、独具一方特色的酿酒微生物菌群，由此“养”成了古井贡酒年份原浆明清窖池群这样的“国保”窖池。

　　窖泥是浓香型白酒特色风味品质的重要成因，正是因为汲取了亳州产区独特的泥土“养分”，才造就了古井贡酒年份原浆前香明显，香浓味长，窖香突出的江淮派浓香白酒典型风格。

　　亳州上榜世界十大烈酒产区

　　生于亳州，养在亳州，亳州的地理环境与风土人情，赋予古井贡酒年份原浆与众不同的属性，独特的工艺和自然环境，也成就了中国白酒的亳州产区特色。2017年，古井贡酒年份原浆原产地亳州上榜世界十大烈酒产区。

　　取天地之灵气，唯时间之孕育，融巧匠之智慧，方能得一壶美酒。天时、地利、人和，好酒养成缺一不可。

　　（文中图片由品牌方授权使用）

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　　在源远流长的中国酿酒历史长河中，什么样的酒品能够逾越千年口碑相传，历久弥坚？什么样的酒，最终能在消费者心目中占有一席之地，成为家喻户晓的“中国名酒”？中国名酒的“标准”和“力量”到底是什么？

　　古井贡酒的“中国名酒二品论”

　　近年来，作为中国老八大名酒之一和“中华第一贡”的古井贡酒，率先提出了“中国名酒二品论”，这引起了我们的关注和思考。

　　古井贡酒认为：任何名酒的成功都离不开“品质工艺”和“品牌文化”两大要素，“二品”中的稀缺价值和优势资源，经过长期的发扬光大和渠道传播，在相互“推”“拉”中优化凝聚，珠联璧合，沉淀成独具特色的品质风格和品牌气质，最终形成脱颖而出的“品牌胎记”和价值联想。

　　古井贡酒提出了“中国名酒二品论”，也对此有着深刻的理解，一直遵循着“贡献美酒，乐享生活”和“美酒精神”的传播理念。这些理念不仅与古井贡酒的品质工艺和品牌文化相符，树立了传播差异和品牌记忆；更重要的是体现了古井贡酒骨子里流淌着“贡献共享”的向善力量和精英文化，是中国名酒企业阵营中，为数不多的“正能量”的传播者和担当者。

　　对“中国传统酿造技艺”的坚持

　　在中国酿酒史上，古井贡酒一直传承的是“九酝酒法”酿造工艺。公元196年，曹操将家乡亳州产的九酝春酒(即古井贡酒的前身)及其酿造方法进献给汉献帝刘协，并上表《九酝酒法奏》。这不仅成就了古井贡酒的“中华第一贡”地位，而且使这一酿酒技艺沿袭1800多年传承至今，并发扬光大。

　　秉承1800多年“九酝酒法”的传世酿造技艺，汲取千年古井之水，在“全国重点文物保护单位”明代窖池群中生物发酵……这些悠久传奇、工艺独特的“活态鉴证”，才最终成就了今日中国酿酒产业的创世杰作——古井贡酒.年份原浆。此酒一经问世，便在消费者中口碑相传，引起轰动效应，立刻引来众多酒企的纷纷效仿。但是，迄今为止，还没有一家能达到“古井贡酒.年份原浆”的品质标准，这又是为什么呢？

　　研究发现，离开了古井贡酒的原产地，就永远酿不出正宗的年份原浆酒。奥秘在于“古井人”坚持的“美酒精神”理念，最终成就了古井贡酒.年份原浆的“八大工艺法典”：1、传承《九酝酒法》；2、采用无极之水；3、配以桃花春曲；4、在五百年国宝级明代窖池中发酵；5、择层取醅、择时摘酒；6、分级入库、原酒足年份窖藏；7、原生态酿酒环境；8、高科技检测技术与工艺创新。古井人保留原浆级白酒的纯正口感，最大限度地剔除酒体杂物含量，避免酒体兼香混杂。同时通过白酒舒适度试验，体现了“以人为本，以坚定管控质量”的管理思想。

　　对“中国传统正善文化”的坚守

　　古井贡酒提出的“二品论”，正是在对中国传统酿造工艺和“品质个性”继承创新的基石上，才有了对“品牌精神”的独到主张和精彩演绎。近年来，我们可以深刻地感悟到，古井贡酒.年份原浆在品牌文化的传播主张上，总是在试图寻找中国传统文化的精髓所在——厚德、上善、精致、进取的力量，让品牌无时无刻散发出积极向上的“中国正能量”，体现出了一家名酒企业大道行思、大道远行的战略智慧和高远情怀。

　　近年来，古井贡酒提出了“贡献、共享、共赢”的品牌主张，担当起“做真人、酿美酒、善其身、济天下”的企业使命。最值得关注的是，古井贡酒.年份原浆于年度连续三年独家冠名“CCTV感动中国年度人物评选”活动，其大爱无疆的向善力量和高洁品格，给全国人民留下了深刻的品牌烙印。

　　“天行健，君子当自强不息；地势坤，君子当厚德载物”。正是这种中国传统文化的精髓力量，时刻在支持着古井贡酒.年份原浆的完美品质；时刻在感召着古井贡品牌文化上的“贡献天下”和“重塑中国美酒精神”。这种穿越历史的坚持和操守，无疑正是“古井贡酒.年份原浆”永不退色的品牌精神和价值灵魂，必将为实现“百亿古井”的战略目标和“壮丽古井”的未来愿景，积淀更加强大的“正能量”！

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